Чехонь: польза и вред, рецепты, жареная, соленая, вяленая рыба и шпроты

Чехонь применяется в кулинарии, как диетические продукт. Она не считается деликатесом, но при правильном приготовлении может разнообразить рацион. Из неё готовят котлеты, жарят её, солят, сушат и даже коптят. Изучение состава и пищевой ценности показало, что чехонь важно включать в рацион, как источник белков, витаминов, микроэлементов.

Пищевые характеристики рыбы

Чтобы лучше понимать, какую пользу приносит организму этот продукт, нужно знать, что входит в её состав. Ниже представлены базовые пищевые характеристики.

Пищевая ценность, состав и калорийность

Чехонь – отличный источник протеина. В 100 граммах содержится 24 грамма белка и всего 90 калорий. Еще более впечатляющим является количество витаминов и минералов в этой рыбе, она может существенно обогатить рацион.

Вот примерная пищевая ценность на 100 грамм рыбы:

• калории – 110 ккал;
• углеводы – 0 грамм;
• белки – 19 г;
• жиры – 3 грамма.

Эта разновидность считается диетической за счет сниженной калорийности, но в этом есть и минус. Она не так ценна, как источник жирных кислот. Но в состав продукта входят такие ценные вещества:

• Витамин А;
• Сера;
• Хлор;
• Молибден;
• Фтор;
• Хром;
• Цинк.

Для примера, в средней порции рыбы (200 грамм) содержится столько минералов, что этого достаточно для покрытия от 40 до 50% суточной потребности.

Вкусовые качества

Эта рыба имеет сладковато-пресный вкус. Филе упругое, но немного суховатое, без сильно выраженных ароматов. В готовом виде тушки сохраняют сладковатый привкус, у мяса плотная и упругая структура. Но все зависит от того, каким способом приготовлен продукт.

Соленая и вяленая сабляница сохраняет более выразительный вкус и запах. После тепловой обработки продукт приобретает менее выраженный, мягкий вкус. Эта рыба отлично сочетается с соусами, гарнирами, подходит для тушения, копчения. Единственное, что невозможно приготовить вкусно из чехони – это уха, так как в тушках содержится минимальное количество жира.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация от #🐟Вяленая вобла из Астрахани🐟 (@super_vobla_)

Польза и вред

Чехонь полезна для организма, содержит протеины, полезные жиры, минеральные соединения. Она благотворно влияет на сердечно-сосудистую и нервную систему при регулярном потреблении. Также этот продукт способствует снижению веса, ведь содержит не много калорий.

Вред от употребления этого продукта возможен только при наличии аллергии на рыбу. Поэтому, аллергикам лучше не добавлять в рацион сабляницу. Но также могут возникнуть негативные последствия при употреблении испорченной рыбы, которая неправильно хранилась. При покупке сушеных тушек может произойти заражение ботулизмом, так как под плотной пленкой на рыбе мякоть не окисляется, поэтому в ней могут развиваться анаэробные бактерии.

Нормы хранения

Сабляница хранится в таких же условиях, как и другие виды рыб. После вылова её нужно либо хранить в холодильнике на протяжении 48 часов, либо заморозить. В случае замораживания чухонь может сохраниться на протяжении 2-3 месяцев, в зависимости от температуры и скорость замерзания. Это нормы, касающиеся только сырого продукта.

Если сабляница уже приготовлена, например, маринована, её нужно съесть на протяжении 5-7 дней. Посоленную, сушеную чухонь можно хранить до 1 месяца. При появлении посторонних запахов или видимых признаков разложения, употреблять в пищу этот продукт очень опасно!

Как выбрать в магазине

Покупать чехонь нужно только в рыбных магазинах или на рынках, специально оборудованных для торговли такими продуктами. При покупке в местах стихийной торговли есть риск заполучить некачественные и не безопасный продукт. Вот признаки свежей рыбы:

• тушки упруги;
• кожица без повреждений;
• жабры насыщенного оттенка, не бледные и не серые;
• отсутствует неприятный или посторонний запах;
• глаза блестящие;
• чешуя цельная, без серьезных повреждений.

Если продукт продается в вакуумной упаковке или под пленкой, сложнее оценить его по запаху или на ощупь. Но в таких случаях нужно всегда обращать внимание на срок хранения.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация от ВОБЛА ИЗ АСТРАХАНИ 🔥 (@rybka_astrakhan)

Популярные способы и рецепты приготовления чехони

Чехонь можно готовить такими же способами, как и другие виды речной рыбы. Жарить, тушить, солить или мариновать – личный выбор, все зависит от личных предпочтений. Главное, готовить только свежую рыбу, без посторонних запахов, выловленную в экологически безопасном регионе.

Жарка

Классический способ приготовления – жарка. Чехонь можно жарить по-разному. Популярный метод – приготовление в муке. Всё делает очень просто:

• рыбу чистят;
• солят по вкусу;
• обваливают в муке;
• обжаривают на растительном масле.

Вместо муки можно взять крахмал, также жарить чехонь можно в кляре. Для кляра нужно яйцо, столовая ложка муки, 40 мл молока и соль с перцем.

Котлеты

Из этой рыбы получаются такие же вкусные и нежные котлеты, как из щуки, судака или других видов речной рыбы. Но нужно выбрать удачный рецепт. Вот один из вариантов.

Ингредиенты:

• 1 кг рыбы (вес в очищенном виде);
• 100 г свиного сала (свежего, не соленого);
• 1 яйцо;
• 4 столовые ложки манки;
• 1 луковица;
• 2 зубца чеснока;
• перец и соль.

Фарш готовится классическим способом – филе и сало прокручивают на мясорубке, так же измельчают лук и чеснок. В фарш добавляются яйца, манка, соль и перец. Перед лепкой лучше немного охладить в морозилке фарш, можно также обвалять котлеты в панировке. Ещё один вариант рецепты котлет в этом ролике:

Запекание в духовке

Чтобы приготовить рыбу в духовке, нужно сначала ее подготовить:

• почистить;
• удалить головы;
• промыть.

Подготовленную рыбу посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, добавить пряные травы и подсолнечное или оливковое масло. Перемешать. На дно формы уложить порезанный кружочками лук и несколько тонких ломтиков лимона. На луково-лимонную подушку уложить тушки, отправить в духовку на 30 минут. Температура – 180-200 градусов. Подавать блюдо можно с картофелем, кашами, соусами.

Засолка

Вкусно засолить рыбу можно только в том случае, если она очень свежая. Если она хранится в холодильнике уже дольше суток, лучше не делать этого. На 1 кг рыбы нужно брать 200 грамм соли, можно немного больше.

Пошаговая инструкция засолки:

• выпотрошить тушки, голову оставить;
• насыпать в миску тонкий слой соли;
• уложить на неё тушки;
• пересыпать снова слоем соли;
• повторить, если нужно несколько слоев, самый верхний тоже закрыть солью.

После этого нужно  накрыть емкость, оставить, минимум, на 2 суток в подвале или в холодильнике. Лучше выдержать до 5-6 дней, особенно если рыбины крупные. После этого можно развешивать и сушить до 5-7 дней.

Консервирование

При богатом улове целесообразно сохранить продукт методом консервирования. Рецепт простой, вот ингредиенты из расчета на 1 кг сабляницы:

• крупная луковица;
• перец горошком;
• лавровый лист – 4-5 штук;
• 25 г соли;
• 100 мл растительного масла;
• 0,8 л воды.

Готовить рыбу нужно в скороварке. Сначала укладывается слой лука и специи, сверху – подготовленные тушки. Потом снова слой лука, масло, соль, вода. Время приготовления – не менее 1,5 часов. Готовый продукт нужно уложить в чистые, разогретые банки и отправить на стерилизацию, а потом закатать, как любые другие консервы.

Вяление

Вялить сабляницу можно самостоятельно. Но нужно брать только свежую рыбу. Некоторые рыбаки рекомендуют перед вялением переморозить тушки, другие говорят, что это лишнее. Но в первом случае есть больше шансов на безопасное употребление. Если в филе рыбы есть личинки паразитов, то во время замораживания они погибнут.

Чтобы получилась вяленая чехонь рыба должна готовиться по тому же рецепту, что и сушеную, но при этом сушить на пару дней меньше. Соотношение соли и сабляницы такое же – на 1 кг продукта 200 грамм соли.

Подробно о вялении и сушке можно узнать из этого видео:

Сушка

Высушить рыбу можно только после засолки, можно использовать сушилку или же развешать тушки на свежем воздухе. Просолить рыбу нужно не меньше 4-5 дней. В рецепте соотношение рыбы и соли – 1:5. Тушки нужно чистить и укладывать слоями, пересыпая каждый солью. Более крупные рыбины нужно солить отдельно, не меньше 7 дней. Сушить лучше на свежем воздухе, предварительно смыв соль водой с уксусом.

Маринование

Можно готовить рыбку в маринаде. Популярен метод маринования с пряностями. Для приготовления маринада нужны такие ингредиенты:

• литр воды;
• столовая ложка соли и на половину меньше сахара;
• душистый перец и лавровый лист по вкусу;
• 3 столовые ложки уксуса.

Этого количества маринада хватит примерно на 800-900 грамм тушек. Маринад готовится на плите, нужно чтобы он прокипел и остыл. В кипящую воду добавляют остальные ингредиенты, убавляют огонь, через минуту отключают и дают остыть. Жидкостью заливают подготовленные, очищенные тушки и выдерживают от 2 до 3 дней в холодильнике.

Еще одна версия рецепта маринования чехони в этом ролике:

Можно сделать вывод: чехонь – диетическая, в меру полезная и максимально безопасная разновидность. Она представляет собой промысловую ценность и востребована в кулинарии. Потребление этого продукта при отсутствии противопоказаний приносит только пользу!