Виды плоской и круглой рыбы с белым мясом

Ихтиологи делят рыб по строению скелета на костных и хрящевых, а в зависимости от среды обитания – на морских и пресноводных. По форме тела бывает круглая или плоская рыба. У кулинаров свои критерии выбора: тощая или жирная, речная или морская, с белой или красной мякотью.

Плоская рыба
Плоская рыба имеет характерное приплюснутое с боков тело.

В чем ценность белой рыбы

Диетологи считают белую рыбу полезнее красной.

Ее главные достоинства:

  1. Отсутствие белка миоглобина, выделяющего при контакте с кислородом оксид железа. Накапливаясь в организме человека, это соединение может вызвать клеточные мутации и рост раковых клеток.
  2. Низкая калорийность – в среднем 134 ккал на 100 г, что позволяет включать блюда из белой рыбы в различные диеты для снижения веса.
  3. По содержанию нутриентов не уступает премиальным красным видам. Достаточно съедать порцию в 200 г 2-3 раза в неделю, чтобы восполнить дефицит фосфора, железа, цинка, йода, магния, полиненасыщенных кислот омега-3 и омега-6.
Спортсмены ценят продукт за большое количество легкоусвояемых белков – основного строительного материала мышц.

При этом жира в белой рыбе очень мало, а углеводов совсем нет. Диетологи советуют вводить ее в рацион для нормализации обмена веществ и улучшения функционирования пищеварительной системы.

Разновидности белой рыбы

Наименование «белая рыба» скорее кулинарное, чем биологическое. Особи с белой мякотью встречаются среди представителей различных семейств морских и пресноводных обитателей.

Плоская

Сплющенная форма тела обитателей морских глубин обусловлена давлением воды. Яркими представителями этой группы являются камбаловые.

Плоская
Плоская форма рыб появилась благодаря давлению воды.

Также эти рыбы отличаются необычным расположением глаз и скошенным ртом. Такое строение камбаловые приобрели в ходе эволюции.

Сливаясь с грунтом или закапываясь в ил, камбале и палтусу легче скрыться от хищников и не привлекать внимание добычи при засадной охоте.

Плоское овальное тело позволяет дораде развивать высокую скорость. Рыба с легкостью преодолевает сопротивление воды, а большие, слегка выпуклые глаза, как у всех глубоководных обитателей, обеспечивают панорамное зрение.

Круглая

Эту разновидность можно встретить и в соленых, и в пресноводных водоемах. Форма тела ее более привычная – узкая спинка и глаза, расположенные по обе стороны головы. Реберные кости имеют изогнутую форму, за счет чего бока выглядят выпуклыми.

Список плоской рыбы с белым мясом

Более 200 видов подобных рыб обитают в морях и океанах. В российских магазинах чаще всего встречаются дорада, камбала, палтус, тилапия.

Дорада

Ценная рыба, достигающая в длину 70 см, обитает в прибрежных водах Крыма и выращивается на рыбных фермах. Ее ценят за нежное мясо и отсутствие костей. Дорада имеет интересную особенность – в течение жизни она меняет пол. До 2 лет все особи являются самцами, но по мере взросления у них развиваются женские половые признаки, и они начинают метать икру.

Дорада
Дорада водится в прибрежных водах Крыма.

Камбала

Существует более 30 подвидов этих типичных представителей плоских рыб. Камбалы – донные обитатели, они не имеют плавательного пузыря, хорошо чувствуют себя на глубине более 150 м. В раннем возрасте мальки живут в средних слоях водоемов. По мере взросления тело рыб уплощается, и они опускаются на глубину. Вес камбалы может достигать 3-4 кг.

Рыбу, пользующуюся высоким спросом, добывают в Атлантическом океане, Черном и Средиземном морях.

Палтус

Распространенный представитель семейства камбаловых. Другое название донного хищника – морской язык. Живет палтус на Севере – в Баренцевом, Охотском морях. Отличается более вытянутым, чем у камбалы, телом с выраженным белым брюшком. Крупный хищник (некоторые особи превышают 4 м в длину) считается ценной промысловой рыбой.

Тилапия

Относится к пресноводным донным видам. Обитает в тропических реках и озерах, неприхотлива в еде. Тилапию в больших количествах разводят в Азии, Северной и Южной Америке, Африке в искусственных водоемах. У рыбы нежный тонкий вкус. В составе мякоти почти не содержится жира, много белка, отсутствуют углеводы. В Азии тилапия называется «королевским окунем».

Тилапия
Тилапия обитает в тропических озерах.

Круглая белая рыба – названия

Самый распространенный тип речной и морской рыбы. Называется так благодаря форме тела – выпуклой или сигарообразной.

Зубатка

Крупная круглая рыба из отряда окунеобразных внешне похожа на мурену или угря. Водится в морях и океанах Северного полушария. Зубатка обладает длинным вытянутым телом, при движении ее мышцы изгибаются, как у большой змеи. Название рыба получила за крупные верхние клыки, которые видны даже при закрытой пасти. Челюсти хищника развиты настолько хорошо, что без труда раскусывают раковины и панцири моллюсков.

Встречаются различные виды зубатки:

  • обыкновенная (пятнистая или пестрая), мигрирующая по всем северным морям;
  • дальневосточная – ее вылавливают в Северном Ледовитом океане;
  • полосатая – встречается в прибрежных водах Англии и Ирландии;
  • синяя – обитает в Баренцевом и Норвежском морях.

Самой ценной промысловой рыбой является дальневосточная зубатка. У обыкновенной и полосатой мякоть плотная, с грубой текстурой, но зато печень является настоящим деликатесом. Синюю зубатку вылавливают только местные рыбаки. Через 2-3 часа после того, как рыба заснет, ее плоть приобретает желеобразную консистенцию, поэтому не годится для переработки и заморозки.

Зубатка
Зубатка — рыба из отряда окунеобразных.

Угревидную зубатку ихтиологи выделили в отдельный вид. Этот самый крупный представитель группы встречается в прибрежных водах США – от Аляски до Калифорнии.

Кефаль

В семействе 17 видов. Самый распространенный – кефаль-лобан – обитает в тропических и субтропических морях. Встречается кефаль и в пресных водоемах Южной Америки, Азии и Мадагаскара. Основное питание рыб, ведущих стайный образ жизни, – придонный ил и планктон. Размер особей варьируется в диапазоне 40-90 см, вес достигает 7-9 кг.

Минтай

По объемам вылова минтай занимает 1-е место в мире. В XXI в. международная организация «Гринпис» стала выказывать опасение, что, если не снизить объем промышленной добычи, этот вид рыбы может исчезнуть.

Минтай прекрасно себя чувствует и на 200, и на 700 м, отдает предпочтение прохладным водам (+2…+9 °C). Ареал – от северного и северо-западного побережья Атлантики до морей акватории Северного Ледовитого океана. Длина тела минтая — 0,5-0,8 м, вес крупных особей достигает 1,5-2 кг.

Минтай
Минтай предпочитает жить в холодной воде.

Окунь

Ошибочно думать, что речной и морской окунь – родственники. Общего у них немного, только то, что оба вида относятся к круглым рыбам и являются хищниками. Речной окунь принадлежит семейству окунеобразных, а морской – семейству скорпеновых, колючеперых.

Речной, или обыкновенный, окунь широко распространен в пресных реках и озерах Европы и Северной Азии. В XX в. был завезен в Африку, Австралию, Новую Зеландию. В Северной Америке обитает свой подвид – желтый, популярный объект любительского рыболовства.

Морским окунем могут называться свыше 10 разновидностей. Наиболее яркий представитель этой группы – лаврак. Он встречается на глубине 300 м и более и, как большинство придонных хищников, обладает крупными выпученными глазами и широким ротовым отверстием. Из-за массивных костных пластин у головы и шипов на плавниках выглядит угрожающе.

Основная ценность мяса морского окуня – насыщенность полезными аминокислотами, витаминами и микроэлементами.

У пресноводных обитателей состав мякоти беднее.

Пикша

Ценная промысловая рыба. Водится в бассейнах Северного Ледовитого и Атлантического океанов. Объем добычи достигает 500 млн т в год. В мякоти пикши почти полностью отсутствует жир, благодаря чему диетологи рекомендуют включать ее в диетическое меню.

Пикша
Пикша водится в Атлантическом океане.

Отличить пикшу легко по небольшим темным пятнышкам овальной формы возле головы. Отметины являются опознавательным знаком, по которым особи «узнают» своих сородичей в период нереста. Средний вес взрослой пикши – 10-15 кг, но отдельные экземпляры набирают 20-30 кг.

Сельдь

Один из самых популярных промысловых видов, обитает в водах Атлантического, Тихого и Северного Ледовитого океанов и заходит в реки на нерест. При небольшой стоимости сельдь обладает высокой пищевой ценностью (25% жиров и 20% белка).

Список промысловых категорий сельди:

  • мелкая – возраст до 3 лет;
  • жирная – 3-4 года;
  • крупная преднерестовая – 5-7 лет;
  • нерестовая – 5-8 лет.

Несмотря на сравнительно небольшие размеры, сельдь – хищная рыба. Питается планктоном, крилем, верхоплавкой, креветками и рачком Сalanus Finmarchicus.

Сибас

Правильное название представителя семейства окуневых – лаврак обыкновенный. Сибасом его предпочитают именовать в меню ресторанов (от латинского Sebastes или английского Sea bass).

Сибас
Сибас является представителем семейства окуневых.

Наиболее распространены 2 вида:

  1. Обыкновенный – обитает в восточной акватории Атлантики.
  2. Чилийский, или черный, – встречается в Черном и Средиземном морях, у побережья США и в Мексиканском заливе.

Рыба относится к теплолюбивым – комфортной считает температуру воды от +20 °C. Предпочитает держаться вблизи побережий, в средних слоях, не заходя на глубину. Благодаря особенностям поведения, сибаса разводят на морских фермах в Испании, Франции, Италии и Греции. Для кулинарных целей вылавливают особей массой 0,5-1 кг.

Скумбрия

Необычайно популярная промысловая морская рыба. Мякоть ее богата витаминами, особенно группы B. Ценят скумбрию и за то, что ее полезные свойства не теряются даже после глубокой заморозки. Минус – высокая калорийность: 190 ккал на 100 г.

Скумбрия любит тепло. При миграции в поисках подходящих условий (температуры воды +8…+20 °C) рыба перемещается вдоль побережий Америки и Европы, в Мраморном, Черном и Средиземном морях.

Скумбрия – хищник, питается зоопланктоном, мальками и икрой рыб различных видов, крабами и другой мелкой живностью.

Треска

К этому семейству относят несколько подвидов. У мелких представителей длина тела не достигает 1 м, крупные могут вырастать до 2 м. Основной ареал – северная акватория Атлантического океана.

Треска
Треска вырастает до 2 метров, может набрать вес до 10 кг.

Треска ведет стайный образ жизни, обладает высокой репродуктивностью. Особую ценность приобретают особи, достигшие возраста 3-7 лет. К этому времени они набирают вес до 10 кг. Самой полезной в семействе считается черная треска, получившая название благодаря чешуе цвета темной стали.

Лещ

Этот вид рыбы с белой мякотью предпочитает реки и озера с илистым дном. Широко распространен в Центральной, Восточной и Северной Европе. В России водится в бассейне Волги, Дона, Днепра.

Лещи могут достигать 80-85 см в длину и набирать вес до 10 кг. Но в среднем вылавливают особей, размер которых не превышает 40-50 см, а масса – 4-5 кг. Мякоть вкусная, калорийность – 105 ккал на 100 г, что делает леща деликатесным трофеем рыбака. Но есть у вида и крупный минус – костлявость.

Налим

Обитатель пресноводных водоемов предпочитает жить возле дна. Благоприятная температура для развития хищника – не выше +20°C. Поэтому в жару налим предпочитает спать на глубине в укрытиях под камнями и корягами, а на охоту выходить ночью. Опытные рыбаки используют эту особенность его поведения и отправляются на промысел в темное время суток.

Налим
Налим живет возле дна, на охоту выходить ночью.

Калорийность мякоти налима – 85 ккал на 100 г, в составе много витаминов группы В и легкоусвояемого белка. Но восстановить витаминный резерв можно только при употреблении свежей рыбы. Стоит ей полежать, как полезные вещества разрушаются.

Польза и вред белой рыбы

Диетологи рекомендуют вводить этот ценный продукт в рацион не менее 2-3 раз в неделю.

Польза рыбы для организма человека велика:

  1. Восполняет суточную потребность человека в белке за счет высокого содержания протеина.
  2. Повышает иммунитет. В составе мякоти высокое содержание витаминов А, Е и группы B, есть полиненасыщенные жирные кислоты.
  3. Позволяет поддерживать вес за счет низкой калорийности.
  4. Улучшает зрение – благодаря фосфору в составе. Он сохраняется даже после термообработки.
  5. Укрепляет мышечную ткань за счет аминокислот.
  6. Успокаивает нервную систему, ускоряет импульсную проводимость, замедляет развитие возрастных изменений. Этими свойствами обладают полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6. Их больше в мякоти морской рыбы.

Несмотря на очевидную пользу продукта, нужно учитывать и возможный вред от его употребления. Рыба имеет отрицательное свойство – аккумулирует соли тяжелых металлов и другие опасные соединения, загрязняющие водоемы планеты. При слишком частом употреблении вредные вещества накапливаются в организме человека и могут спровоцировать хроническую интоксикацию.

Канцерогены в рыбной мякоти образуются и при некоторых способах термообработки – при жарке и копчении. Поэтому при приготовлении пищи следует отдавать предпочтение тушению, варке и обработке паром.

Несмотря на то что самое полезное мясо у особей, выловленных в природных водоемах, потребителям приходится отдавать предпочтение продукции, выращенной искусственно в рыбхозяйствах. Такая рыба менее вкусная, в ней меньше полезных веществ, но зато употреблять ее безопасно.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector