Плоская рыба: разновидности, список названий, особенности белой рыбы

Ихтиологи делят рыб по строению скелета на костных и хрящевых, а в зависимости от среды обитания – на морских и пресноводных. По форме тела бывает круглая или плоская рыба. У кулинаров свои критерии выбора: тощая или жирная, речная или морская, с белой или красной мякотью.

В чем ценность белой рыбы

Диетологи считают белую рыбу полезнее красной.

Ее главные достоинства:

Отсутствие белка миоглобина, выделяющего при контакте с кислородом оксид железа. Накапливаясь в организме человека, это соединение может вызвать клеточные мутации и рост раковых клеток.
Низкая калорийность – в среднем 134 ккал на 100 г, что позволяет включать блюда из белой рыбы в различные диеты для снижения веса.
По содержанию нутриентов не уступает премиальным красным видам. Достаточно съедать порцию в 200 г 2-3 раза в неделю, чтобы восполнить дефицит фосфора, железа, цинка, йода, магния, полиненасыщенных кислот омега-3 и омега-6.

Спортсмены ценят продукт за большое количество легкоусвояемых белков – основного строительного материала мышц.

При этом жира в белой рыбе очень мало, а углеводов совсем нет. Диетологи советуют вводить ее в рацион для нормализации обмена веществ и улучшения функционирования пищеварительной системы.

Разновидности белой рыбы

Наименование «белая рыба» скорее кулинарное, чем биологическое. Особи с белой мякотью встречаются среди представителей различных семейств морских и пресноводных обитателей.

Плоская

Сплющенная форма тела обитателей морских глубин обусловлена давлением воды. Яркими представителями этой группы являются камбаловые.

Также эти рыбы отличаются необычным расположением глаз и скошенным ртом. Такое строение камбаловые приобрели в ходе эволюции.

Сливаясь с грунтом или закапываясь в ил, камбале и палтусу легче скрыться от хищников и не привлекать внимание добычи при засадной охоте.

Плоское овальное тело позволяет дораде развивать высокую скорость. Рыба с легкостью преодолевает сопротивление воды, а большие, слегка выпуклые глаза, как у всех глубоководных обитателей, обеспечивают панорамное зрение.

Круглая

Эту разновидность можно встретить и в соленых, и в пресноводных водоемах. Форма тела ее более привычная – узкая спинка и глаза, расположенные по обе стороны головы. Реберные кости имеют изогнутую форму, за счет чего бока выглядят выпуклыми.

Список плоской рыбы с белым мясом

Более 200 видов подобных рыб обитают в морях и океанах. В российских магазинах чаще всего встречаются дорада, камбала, палтус, тилапия.

Дорада

Ценная рыба, достигающая в длину 70 см, обитает в прибрежных водах Крыма и выращивается на рыбных фермах. Ее ценят за нежное мясо и отсутствие костей. Дорада имеет интересную особенность – в течение жизни она меняет пол. До 2 лет все особи являются самцами, но по мере взросления у них развиваются женские половые признаки, и они начинают метать икру.

Камбала

Существует более 30 подвидов этих типичных представителей плоских рыб. Камбалы – донные обитатели, они не имеют плавательного пузыря, хорошо чувствуют себя на глубине более 150 м. В раннем возрасте мальки живут в средних слоях водоемов. По мере взросления тело рыб уплощается, и они опускаются на глубину. Вес камбалы может достигать 3-4 кг.

Рыбу, пользующуюся высоким спросом, добывают в Атлантическом океане, Черном и Средиземном морях.

Палтус

Распространенный представитель семейства камбаловых. Другое название донного хищника – морской язык. Живет палтус на Севере – в Баренцевом, Охотском морях. Отличается более вытянутым, чем у камбалы, телом с выраженным белым брюшком. Крупный хищник (некоторые особи превышают 4 м в длину) считается ценной промысловой рыбой.

Тилапия

Относится к пресноводным донным видам. Обитает в тропических реках и озерах, неприхотлива в еде. Тилапию в больших количествах разводят в Азии, Северной и Южной Америке, Африке в искусственных водоемах. У рыбы нежный тонкий вкус. В составе мякоти почти не содержится жира, много белка, отсутствуют углеводы. В Азии тилапия называется «королевским окунем».

Круглая белая рыба – названия

Самый распространенный тип речной и морской рыбы. Называется так благодаря форме тела – выпуклой или сигарообразной.

Зубатка

Крупная круглая рыба из отряда окунеобразных внешне похожа на мурену или угря. Водится в морях и океанах Северного полушария. Зубатка обладает длинным вытянутым телом, при движении ее мышцы изгибаются, как у большой змеи. Название рыба получила за крупные верхние клыки, которые видны даже при закрытой пасти. Челюсти хищника развиты настолько хорошо, что без труда раскусывают раковины и панцири моллюсков.

Встречаются различные виды зубатки:

обыкновенная (пятнистая или пестрая), мигрирующая по всем северным морям;
дальневосточная – ее вылавливают в Северном Ледовитом океане;
полосатая – встречается в прибрежных водах Англии и Ирландии;
синяя – обитает в Баренцевом и Норвежском морях.

Самой ценной промысловой рыбой является дальневосточная зубатка. У обыкновенной и полосатой мякоть плотная, с грубой текстурой, но зато печень является настоящим деликатесом. Синюю зубатку вылавливают только местные рыбаки. Через 2-3 часа после того, как рыба заснет, ее плоть приобретает желеобразную консистенцию, поэтому не годится для переработки и заморозки.

Угревидную зубатку ихтиологи выделили в отдельный вид. Этот самый крупный представитель группы встречается в прибрежных водах США – от Аляски до Калифорнии.

Кефаль

В семействе 17 видов. Самый распространенный – кефаль-лобан – обитает в тропических и субтропических морях. Встречается кефаль и в пресных водоемах Южной Америки, Азии и Мадагаскара. Основное питание рыб, ведущих стайный образ жизни, – придонный ил и планктон. Размер особей варьируется в диапазоне 40-90 см, вес достигает 7-9 кг.

Минтай

По объемам вылова минтай занимает 1-е место в мире. В XXI в. международная организация «Гринпис» стала выказывать опасение, что, если не снизить объем промышленной добычи, этот вид рыбы может исчезнуть.

Минтай прекрасно себя чувствует и на 200, и на 700 м, отдает предпочтение прохладным водам (+2…+9 °C). Ареал – от северного и северо-западного побережья Атлантики до морей акватории Северного Ледовитого океана. Длина тела минтая — 0,5-0,8 м, вес крупных особей достигает 1,5-2 кг.

Окунь

Ошибочно думать, что речной и морской окунь – родственники. Общего у них немного, только то, что оба вида относятся к круглым рыбам и являются хищниками. Речной окунь принадлежит семейству окунеобразных, а морской – семейству скорпеновых, колючеперых.

Речной, или обыкновенный, окунь широко распространен в пресных реках и озерах Европы и Северной Азии. В XX в. был завезен в Африку, Австралию, Новую Зеландию. В Северной Америке обитает свой подвид – желтый, популярный объект любительского рыболовства.

Морским окунем могут называться свыше 10 разновидностей. Наиболее яркий представитель этой группы – лаврак. Он встречается на глубине 300 м и более и, как большинство придонных хищников, обладает крупными выпученными глазами и широким ротовым отверстием. Из-за массивных костных пластин у головы и шипов на плавниках выглядит угрожающе.

Основная ценность мяса морского окуня – насыщенность полезными аминокислотами, витаминами и микроэлементами.

У пресноводных обитателей состав мякоти беднее.

Пикша

Ценная промысловая рыба. Водится в бассейнах Северного Ледовитого и Атлантического океанов. Объем добычи достигает 500 млн т в год. В мякоти пикши почти полностью отсутствует жир, благодаря чему диетологи рекомендуют включать ее в диетическое меню.

Отличить пикшу легко по небольшим темным пятнышкам овальной формы возле головы. Отметины являются опознавательным знаком, по которым особи «узнают» своих сородичей в период нереста. Средний вес взрослой пикши – 10-15 кг, но отдельные экземпляры набирают 20-30 кг.

Сельдь

Один из самых популярных промысловых видов, обитает в водах Атлантического, Тихого и Северного Ледовитого океанов и заходит в реки на нерест. При небольшой стоимости сельдь обладает высокой пищевой ценностью (25% жиров и 20% белка).

Список промысловых категорий сельди:

мелкая – возраст до 3 лет;
жирная – 3-4 года;
крупная преднерестовая – 5-7 лет;
нерестовая – 5-8 лет.

Несмотря на сравнительно небольшие размеры, сельдь – хищная рыба. Питается планктоном, крилем, верхоплавкой, креветками и рачком Сalanus Finmarchicus.

Сибас

Правильное название представителя семейства окуневых – лаврак обыкновенный. Сибасом его предпочитают именовать в меню ресторанов (от латинского Sebastes или английского Sea bass).

Наиболее распространены 2 вида:

Обыкновенный – обитает в восточной акватории Атлантики.
Чилийский, или черный, – встречается в Черном и Средиземном морях, у побережья США и в Мексиканском заливе.

Рыба относится к теплолюбивым – комфортной считает температуру воды от +20 °C. Предпочитает держаться вблизи побережий, в средних слоях, не заходя на глубину. Благодаря особенностям поведения, сибаса разводят на морских фермах в Испании, Франции, Италии и Греции. Для кулинарных целей вылавливают особей массой 0,5-1 кг.

Скумбрия

Необычайно популярная промысловая морская рыба. Мякоть ее богата витаминами, особенно группы B. Ценят скумбрию и за то, что ее полезные свойства не теряются даже после глубокой заморозки. Минус – высокая калорийность: 190 ккал на 100 г.

Скумбрия любит тепло. При миграции в поисках подходящих условий (температуры воды +8…+20 °C) рыба перемещается вдоль побережий Америки и Европы, в Мраморном, Черном и Средиземном морях.

Скумбрия – хищник, питается зоопланктоном, мальками и икрой рыб различных видов, крабами и другой мелкой живностью.

Треска

К этому семейству относят несколько подвидов. У мелких представителей длина тела не достигает 1 м, крупные могут вырастать до 2 м. Основной ареал – северная акватория Атлантического океана.

Треска ведет стайный образ жизни, обладает высокой репродуктивностью. Особую ценность приобретают особи, достигшие возраста 3-7 лет. К этому времени они набирают вес до 10 кг. Самой полезной в семействе считается черная треска, получившая название благодаря чешуе цвета темной стали.

Лещ

Этот вид рыбы с белой мякотью предпочитает реки и озера с илистым дном. Широко распространен в Центральной, Восточной и Северной Европе. В России водится в бассейне Волги, Дона, Днепра.

Лещи могут достигать 80-85 см в длину и набирать вес до 10 кг. Но в среднем вылавливают особей, размер которых не превышает 40-50 см, а масса – 4-5 кг. Мякоть вкусная, калорийность – 105 ккал на 100 г, что делает леща деликатесным трофеем рыбака. Но есть у вида и крупный минус – костлявость.

Налим

Обитатель пресноводных водоемов предпочитает жить возле дна. Благоприятная температура для развития хищника – не выше +20°C. Поэтому в жару налим предпочитает спать на глубине в укрытиях под камнями и корягами, а на охоту выходить ночью. Опытные рыбаки используют эту особенность его поведения и отправляются на промысел в темное время суток.

Калорийность мякоти налима – 85 ккал на 100 г, в составе много витаминов группы В и легкоусвояемого белка. Но восстановить витаминный резерв можно только при употреблении свежей рыбы. Стоит ей полежать, как полезные вещества разрушаются.

Польза и вред белой рыбы

Диетологи рекомендуют вводить этот ценный продукт в рацион не менее 2-3 раз в неделю.

Польза рыбы для организма человека велика:

Восполняет суточную потребность человека в белке за счет высокого содержания протеина.
Повышает иммунитет. В составе мякоти высокое содержание витаминов А, Е и группы B, есть полиненасыщенные жирные кислоты.
Позволяет поддерживать вес за счет низкой калорийности.
Улучшает зрение – благодаря фосфору в составе. Он сохраняется даже после термообработки.
Укрепляет мышечную ткань за счет аминокислот.
Успокаивает нервную систему, ускоряет импульсную проводимость, замедляет развитие возрастных изменений. Этими свойствами обладают полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6. Их больше в мякоти морской рыбы.

Несмотря на очевидную пользу продукта, нужно учитывать и возможный вред от его употребления. Рыба имеет отрицательное свойство – аккумулирует соли тяжелых металлов и другие опасные соединения, загрязняющие водоемы планеты. При слишком частом употреблении вредные вещества накапливаются в организме человека и могут спровоцировать хроническую интоксикацию.

Канцерогены в рыбной мякоти образуются и при некоторых способах термообработки – при жарке и копчении. Поэтому при приготовлении пищи следует отдавать предпочтение тушению, варке и обработке паром.

Несмотря на то что самое полезное мясо у особей, выловленных в природных водоемах, потребителям приходится отдавать предпочтение продукции, выращенной искусственно в рыбхозяйствах. Такая рыба менее вкусная, в ней меньше полезных веществ, но зато употреблять ее безопасно.