Где обитает сайка, и какова ее промысловая ценность

Сайка, или полярная тресочка, обитает в морях Арктики и Северном Ледовитом океане. Выглядит она как мелкая треска: у нее веретенообразное тело, позволяющее развивать высокую скорость, мелкая чешуя и крупные, слегка навыкате глаза. Рыба отличается высокой устойчивостью к холоду. Ее печень вырабатывает белок гликопротеин, не позволяющий смерзаться тканям тела и органическим жидкостям, курсирующим в нем. При повышении температуры воды особям приходится уходить на глубину или мигрировать ближе к полюсу, чтобы избежать перегревания.

Общее описание рыбы

Промышленное значение эта мелкая рыба из семейства тресковых получила сравнительно недавно. До этого рыбаки вылавливали ее только для личного использования. Объясняется это невысокими гастрономическими качествами сайки.

Численность популяции ограничивали естественные хищники – тюлени, хищные рыбы и арктические птицы.

Как выглядит

Ихтиологи дают следующее описание саек:

• форма тела – удлиненная, резко сужающаяся к анальному плавнику;
• голова крупная;
• глаза выпученные;
• нижняя челюсть слегка выступает, на ее конце длинный ус, хорошо видный у самцов;
• на хвостовом плавнике выемка, в брюшном – луч.

Благодаря естественной окраске сайке удается обмануть многочисленных врагов. Спинка и голова у нее серовато-коричневые, а брюхо и бока – серебристо-серые, с желто-фиолетовым оттенком. Благодаря переливам, возникающим из-за игры света во время движения, рыба практически незаметна в толще воды.

Средние размеры и самая большая особь

Длина саек редко превышает 25–35 см, вес – 250 г. Но встречаются отдельные экземпляры, дорастающие до 40–45 см и достигающие 300–350 г.

Мальки растут быстро и уже к 3–4 месяцам увеличиваются до 20 см. Максимальных размеров они достигают к 6–7 годам, прибавляя по 2–3 см в год.

Ареал обитания

Где водится сайка, зависит от времени года. Полярным летом и в светлое время суток она встречается на глубине до 900 м. Ночью и полярной зимой рыба поднимается к поверхности водоема.

Особи отдают предпочтение холодной воде, поэтому мигрируют за плавающими льдинами.

Ареал их обитания – Енисейский и Пясинский заливы, Баренцево, Карское и Чукотское моря. Зимой косяки полярной тресочки можно встретить в солоноватых лагунах и в устьях рек, впадающих в арктические моря.

Образ жизни и повадки

Сайка опускается на дно и поднимается к поверхности вверх головой и вниз хвостом. Вертикальное положение она сохраняет с помощью легкого движения плавников.

К осени рыба собирается в крупные стаи, мигрирующие ближе к берегу и в устья рек.

Продолжительность жизни

Полярную тресочку рыбаки называют северным долгожителем. Самцы доживают в естественных условиях до 6–7 лет, самки – до 9. Но встречаются и десятилетние особи. Вес у них достигает рекордных 350 г.

Рацион

Сайка – хищник. Меню зависит от возраста особи и времени года. Мальки питаются зоопланктоном, диатомовыми водорослями, мелкими рачками копеподами.

Уже с 6-месячного возраста рацион сайки расширяется. Весной и летом в него входят придонные амфиподы, гиперииды, эвфаузеииды и планктон, осенью – мальки рыб различных пород, в т.ч. собственное потомство. Зимой к различным мелким рачкам добавляются креветки и крылоногие моллюски.

Потомство и размножение

Возраст половозрелой сайки зависит от того, чем она питается. Если еды достаточно, в рационе преобладают креветки и мальки, богатые белком, к размножению особь готова уже к 3 годам, достигнув в длину 17–20 см. Когда приходится выживать с помощью зоопланктона – не раньше чем по достижении 4 лет.

При спаривании самки полярной тресочки сами выбирают себе партнеров. После этого партнеры находятся вместе до момента икрометания. 1 самка способна отложить от 7 до 50 тыс. икринок, после чего уходит в море питаться. Во время беременности она голодает. Самец немного отстает, поскольку занимается оплодотворением.

Икра свободно плавает по всему ареалу обитания саек и часто становится добычей рыб других видов. А вот низкая температура воды будущему потомству нестрашна: как и взрослые особи, оно обладает высокой стойкостью к холоду.

Мальки появляются через 4 месяца после нереста. Уже через 2 недели они начинают инстинктивно сбиваться в стаи. Нерест у полярной тресочки происходит 1 раз в жизни.

Естественные враги

В экосистеме северных регионов сайка играет важную роль, поскольку заплывает севернее стайных рыб остальных видов.

За ней охотятся:

• крупные хищники – палтус, камбала, акула, треска;
• тюлени – лысуны, нерпы, нарвалы и т. д.;
• белые медведи.

Песцы поедают тушки, выброшенные приливом на берег. Чайки, кайры и крачки вытаскивают блестящих рыб, когда те поднимаются к поверхности водоемов.

Популяция и статус вида

Сайка относится к семейству тресковых, отряду трескообразных, и это единственный вид в монотипическом роде. Ее численность зависит от условий обитания. Чем они лучше, чем благодатнее период, тем больше особей в одной стае.

При потеплении количество сайки уменьшается, что негативно сказывается на популяции естественных хищников.

Промысловая ценность

Массовый вылов полярной тресочки производится редко, только если ценные породы рыб мигрировали в другие области. Кулинарная ценность мяса низкая. Оно хоть и богато белком, йодом и полиненасыщенными жирными кислотами, омега-6 и омега-3, но имеет слегка горьковатый вкус. Его употребляют только консервированным, копченым или вяленым. Но иногда тушки замораживают или используют для переработки в рыбную муку.

Сайка в кулинарии

Мясо у рыбы этого вида белое и нежнее, чем у сайры или салаки, калорийность – всего 69 ккал/100 г. Блюда из полярной тресочки рекомендуется включать в диетическое питание при заболеваниях органов пищеварения, кишечника, при ожирении и гипертонической болезни.

Мелких костей в тушке нет, чистить сайку легко. Достаточно снять чешую, удалить внутренности и отделить хребет.

Способы приготовления сайки

Из рыбы этого вида готовят множество разных блюд. Поскольку сайку продают свежемороженной, перед тем как ее приготовить, нужно сначала на 2–3 часа оставить тушку на полке в холодильнике, а затем на такое же время – при комнатной температуре.

Размораживать мясо в микроволновке или под струей воды нельзя: оно разлезется.

Заготовок нужно делать сколько, сколько планируется к подаче. Повторно рыбу замораживать нельзя: в ней быстро развиваются патогенные микроорганизмы.

Самые простые рецепты из сайки:

1. Филе на сковороде. Для приготовления кляра взбивают яйцо, подсаливают его, добавляют немного молока и муки, чтобы получилось жидкое тесто. Рыбу чистят, слегка натирают солью и перцем, опускают в кляр и обжаривают на подсолнечном масле до румяной корочки.
2. В полиэтиленовый мешок насыпают соль, сухие пряные травы – орегано, чабрец, петрушку, укроп – и немного муки. Выкладывают к смеси пахучих компонентов куски сайки без хребта, встряхивают несколько раз и оставляют на 10 минут. Затем обжаривают с 2 сторон на раскаленном подсолнечном масле.
3. Обжарка стейков на гриле. Смесь пряных трав и муки распределяют по кускам фольги, смазанным подсолнечным маслом. Выкладывают сверху куски полярной тресочки без хребта, плотно заворачивают. Обжаривают с 2 сторон на гриле по 15 минут, подают в фольге.

Перед тем как приготовить из сайки уху, необходимо добавить к тушке хотя бы 1 кусок рыбы пожирнее, например голову лосося или форели. Если пренебречь рекомендацией, бульон будет горчить.

Ингредиенты:

• филе сайки и голова форели – всего 0,5 кг;
• вода – в зависимости от густоты супа, но не менее 0,7 л;
• картофель – 2 шт.;
• крупный репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• приправы – лавровый лист, перец (черный и душистый), укроп;
• соль – по вкусу;
• лимон – 3 дольки.

Приготовление пошагово:

1. Филируют сайку, из головы форели удаляют жабры.
2. Ставят нагревать воду.
3. Чистят овощи. Нарезают все, кроме лука.
4. Опускают куски и луковицы в кипящую воду, отваривают, пока картофель не станет мягким.
5. Выкладывают куски рыбы и голову, варят 10–15 минут.
6. Измельчают укроп.
7. Заправляют блюдо специями и солью.
8. Всыпают свежий укроп, выключают уху и дают ей настояться.

Поскольку в мясе сайки нет мелких костей, из него легко готовить котлеты.

Чтобы фарш получился нежным и сочным, к нему добавляют творог.

Продукты для приготовления диетического блюда:

• филе – 250 г;
• сухари из белого хлеба – 20 г;
• творог средней жирности – 50 г;
• сливочное масло – 0,5 ст. л.;
• соль и перец – по вкусу;
• мука – для панировки.

Пошаговый рецепт:

1. Заливают хлеб молоком.
2. Измельчают очищенные куски рыбы – пропускают через мясорубку или используют блендер.
3. Смешивают фарш из сайки с творогом и отжатым хлебом, подсаливают и перчат.
4. Формируют небольшие котлеты.
5. Обваливают заготовки в муке и обжаривают на сковороде на разогретом сливочном масле под крышкой по 5 минут с каждой стороны.

Если хочется румяную корочку, то крышку снимают и слегка прибавляют пламя. Как только поверхность котлет зарумянится, их можно подавать. Приправы маскируют горьковатый привкус мяса сайки.