Как сделать кляр для трески, хека, минтая или горбуши на сковороде или в духовке

Кляр для рыбы помогает сохранить сочность, аромат и вкус основного ингредиента, а также придать блюду аппетитный вид. Приготовить тесто можно несколькими способами, каждый из которых имеет свои секреты и особенности.

Из чего состоит кляр

Основой для кляра являются пшеничная мука и яйцо. Даже без дополнительных добавок, меняя пропорции ингредиентов, можно сделать вкусное рыбное блюдо с корочкой разной плотности.

Но придать особенности тесту помогут различные составляющие:

• специи (фенхель, кориандр, куркума, мускатный орех, тимьян);
• майонез, сметана, йогурт;
• напитки (молоко, кефир, минералка, бульон, пиво);
• тертый сыр;
• мелко нарезанные овощи;
• измельченные орехи;
• зелень.

Пищевая ценность кляра

Кляр делает рыбу даже самых постных сортов достаточно калорийным блюдом после приготовления.

Это объясняется обязательным наличием в его составе муки. Сделать тесто для обмакивания более полезным можно, заменив пшеничную муку цельнозерновой или отрубями. Однако нужно учесть, что это повлияет на вкусовые качества готового блюда.

Классически кляр из яиц и муки имеет следующую пищевую и энергетическую ценность на 100 г: БЖУ – 6/3,2/21,7 и 139,4 ккал.

Как выбирать ингредиенты для кляра в магазине

Чтобы кляр получился качественным, нужно правильно выбрать ингредиенты. Главным условием является свежесть компонентов и их сорт – он должен быть высшим.

Однако основные вкусовые качества блюда все же зависят от рыбы. Можно использовать любые ее сорта. По этой технологии готовят и цельные куски с костями, но филе подходит лучше, ведь так употреблять его в пищу намного удобнее.

Рецепты кляра для рыбы

Не существует устойчивых стандартов приготовления кляра. К этому процессу можно подойти творчески, экспериментируя с дополнительными ингредиентами по собственным вкусовым предпочтениям. Единственным критерием является вязкость полученной смеси – тесто должно быть не жидким, но и в меру густым: не стекать сразу с ложки, а задерживаться на металле, полностью покрывая прибор.

Перед приготовлением все продукты рекомендуется охлаждать.

Классический из муки и яйца

Для кляра по классическому рецепту понадобятся:

• мука – 3 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• вода – 50 мл;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Отделить желтки от белков.
2. Соединить желтки с солью и растительным маслом.
3. Добавить муку и перемешать.
4. Белки взбить с солью миксером до образования густой пены.
5. Добавляя частями белковую смесь в желтковую, аккуратно перемешать тесто до однородности.
6. Перед использованием охладить.

Лучше всего для этого варианта подходят хек, филе минтая и трески.

Кляр на майонезе

Нежный кляр на майонезе подойдет для приготовления «сухой» рыбы, например горбуши.

Понадобятся:

• 3 яйца;
• 0,5 ст. муки;
• 3 ст. л. майонеза;
• 70 г твердого сыра;
• вода;
• соль;
• перец по желанию.

Приготовление:

1. Взбить венчиком майонез и яйца.
2. Сыр натереть на мелкой терке и добавить к массе.
3. Частями подмешивая просеянную муку, довести смесь до нужной однородной консистенции.
4. При необходимости добавить воду. Соль и специи – по вкусу.

Пышный пивной кляр

Приятную легкую текстуру и пышность придаст кляру обыкновенное светлое пиво (можно использовать безалкогольное).

Для приготовления понадобятся:

• 150 мл хмельного напитка;
• 150 г муки;
• 2 яйца;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Отделить желтки от белков.
2. Желтки соединить с напитком и мукой с помощью венчика.
3. Посолить, поперчить.
4. Белки взбить в густую пену миксером.
5. Аккуратно соединить две массы, не спеша помешивая.

По подобному рецепту часто готовят морской язык, окуня.

Воздушный кляр на минеральной воде

Воздушной легкости жидкого теста можно добиться, если готовить его на основе газированной минеральной воды, которую нужно предварительно охладить до почти ледяного состояния.

Понадобятся:

• сильно газированная вода – 250 мл;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 250 г;
• щепотка соли и приправы.

Приготовление:

1. Яйца соединить с солью и специями.
2. Добавить 125 мл воды и муку, размешать.
3. Замешивать тесто, постепенно добавляя оставшуюся минералку.

Кляр на кефире

Хороший кляр для рыбы получается из кефира.

Понадобятся:

• 5 ст. л. кисломолочного продукта;
• 1 яйцо;
• соль и сахар (по щепотке);
• разрыхлитель (по желанию);
• мука (примерно 3-4 ст. л.).

Приготовление:

1. В яйцо добавить соль и сахар, немного взбить.
2. Добавить кефир и перемешать вместе со щепоткой разрыхлителя.
3. Постепенно вводить муку, помешивая, пока масса не достигнет нужной консистенции.

Кефирный кляр хорошо использовать для приготовления камбалы, зубатки, тилапии и др.

Кляр без яиц

Без добавления яиц также можно сделать вкусное тесто для жареной рыбы с хрустящей корочкой.

Для приготовления понадобятся:

• 250 г муки;
• 2 ст. л. кукурузного крахмала;
• 200 мл сильно газированной воды;
• соль, перец и паприка по вкусу.

Приготовление:

1. В глубокую тарелку высыпать муку, крахмал, соль и специи, перемешать.
2. Постоянно помешивая мучную смесь, медленно вливать в нее газировку. Добиться консистенции сметаны.

Постный кляр с сухарями

Постное меню можно разнообразить оригинальным рыбным блюдом, обладающим пикантным вкусом. Оно готовится не только без яиц, но и без муки – то есть совсем по другой технологии. Основой этого рецепта являются панировочные сухари и рубленые орехи.

Ингредиенты:

• 100 г панировочных сухарей;
• 100 г измельченных орехов;
• 200 мл белого вина;
• 20 мл свежевыжатого лимонного сока;
• соль, паприка и прованские травы (5 г).

Приготовление рыбы в сухарях отличается от предыдущих рецептов.

Пошаговый рецепт:

1. Соединить вино с лимонным соком.
2. Смешать сухари и орехи.
3. Заранее замаринованную в соли и специях рыбу обмакнуть в жидкость.
4. Затем кусочки переместить в сухую смесь и обвалять со всех сторон.
5. После этого жарить на сковороде.

При желании вино можно не использовать в этом рецепте.

Не менее вкусным, но совершенно иным блюдо получается, если рыбное филе замариновать в соевом соусе. Только в этом случае не стоит солить рыбу дополнительно, ведь маринад получается и так достаточно соленый.

Кляр как в KFC

Рыбу с хрустящей корочкой, как в KFC, можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Для этого рецепта понадобятся:

• кукурузные хлопья не сладкие – 400 г;
• белки куриных яиц – 2 шт.;
• соль и специи для рыбы;
• пшеничная мука – 1 ст.

Приготовление:

1. Белки с солью и специями перемешать венчиком. Не нужно доводить их до состояния пены – оставьте тягучими, чтобы хорошо обволакивали кусочки рыбы.
2. Измельчить хлопья с помощью скалки и пакета, толкушки или блендера.
3. Каждый кусок рыбы опустить в белковую смесь, полностью смочив его.
4. После этого обвалять в муке, стряхнув остатки.
5. Снова опустить в белки.
6. Затем выложить на тарелку с кукурузными хлопьями и обвалять, пока куски не будут полностью покрыты сухой панировкой.
7. Стрипсы из рыбы, как в KFC, нужно жарить во фритюре до образования золотистой корочки.

Приготовление кляра на сковороде

Чаще при приготовлении рыбы кляр применяют для жарки на сковороде (с добавлением небольшого количества масла) или во фритюре.

Технология в обоих случаях одинаковая:

1. Рыбу нужно предварительно замариновать с солью и специями.
2. Обмакнуть каждый кусочек по отдельности в приготовленное тесто.
3. Отправить рыбу на сковороду и жарить с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки.

Однако после приготовления во фритюре рыба будет иметь корочку более пышную и хрустящую, чем в первом варианте.

Кляр для рыбы в духовке

Рыбу с корочкой можно запечь в духовом шкафу. Так блюдо получается нежнее и полезнее. Но не каждый рецепт подходит для этого способа, ведь термическая обработка происходит медленнее, поэтому тесто ведет себя по-другому.

Чтобы получить красивое, аппетитное рыбное блюдо из духовки, нужно делать массу для обмакивания погуще, чтобы она не стекала с кусочков во время запекания.

Смесь лучше «приклеится» к рыбе, если последнюю предварительно просушить бумажным полотенцем и обвалять в муке, стряхнув лишнюю.

При желании можно сделать корочку пышной. Чтобы добиться такого эффекта, тесто готовят с содой, гашеной уксусом. Это позволит ему подняться и стать воздушным. Лучше всего для такого способа подойдет рецепт с кефиром или йогуртом, но в этом случае уксус не используется – его функцию выполнит кисломолочный продукт.