Рецепты из сазана: как запечь в духовке, засолка, жарка. Полезные свойства рыбы

Это — одно из самых популярных блюд для любого праздника, семейного или романтического ужина. Его не стыдно поставить на стол гостям, а фантазия, мастерство каждого повара позволят добавить к каждому рецепту что-то свое, делая блюдо еще интереснее, изысканнее приготовление.

Как правильно приготовить сазана

Готовить эту рыбу не сложно, при этом она содержит много полезных веществ. Её мясо получается нежным, ароматным при правильном использовании трав, специй, плюс она относится к диетическим блюдам за счет низкой калорийности. Она разрешена для детского питания, легко усваивается, что, несомненно, будет актуально для многих родителей. Рецептов, вариаций очень много, начиная с самых простых, которые подойдут любой хозяйке, так и до сложных ресторанных.

Как выбрать рыбу

• Отдавайте предпочтение крупным или средним по размеру тушкам, они более мясистые.
• При покупке свежей рыбы изучите ее внешний вид – основной показатель свежести – красноватые жабры, отсутствие кровавых, других пятен. Глаза имеют чистый цвет, чешуя с прозрачной слизью. Настоящие повара обычно всегда берут свежий вариант, так как замороженный может расползтись при готовке и уже иметь не такой аппетитный вид.
• Если все-таки решили приобрести замороженную – присмотритесь к внешнему виду – поверхность должна быть ровной, без трещин, изъянов. Обратите внимание, чтобы не было слоя глазури из льда, тогда переплатите за вес воды.

Этап подготовки

Если вы выбрали замороженную рыбину, то ее нужно правильно разморозить – погрузить в холодную воду целиком. Рекомендуется добавить небольшое количество пищевой соли (на литр воды достаточно 6г). Это поможет избежать излишней потери минеральных солей, органических веществ. Крупным тушкам требуется 4 часа для разморозки, мелким – 2 часа. При использовании этого метода разморозки можно избежать потери привлекательности.

Если вы приобрели филе, то размораживать можно без воды.

Не спешите отрезать голову во время разделки, запеченный целиком тушка смотрится эффектнее, сразу вызывает аппетит. Рекомендуется предварительно удалить жабры, глаза. Если вы хотите запечь кусками, предварительно нужно вынуть крупные кости.

Перед запеканием надо срезать крупные плавники, освободить от внутренностей, промыть под проточной водой. Не забудьте избавиться от черной пленки.

Важно: при потрошении не заденьте желчный пузырь, иначе вкусовые качества будут испорчены. Если все-таки это произошло, обильно натрите внутреннюю часть тушки специями, подержите несколько минут, затем промойте.

Простые способы почистить сазана

Основные способы очистки от чешуи:

• Снять чешую вместе с кожей, если по рецепту планируете запекать без кожи;
• Сделать продольные надрезы на коже, не повреждая ее, это облегчит процесс. После этого приступить к чистке от хвоста к голове, при этом лезвие ножа лучше держать под углом 30-45 градусов.

Чешуя у этой рыбы крупная, плотная, что доставит немало неудобств при чистке. Лучше делать это в ванной или тазу, чтобы она не разлетелась вокруг.

Как лучше замариновать рыбу

Самый лучший маринад готовится с белым вином и соевым соусом. Он улучшит вкус, сделает мясо нежнее.

Ингредиенты:

• Тушка рыбы — 2,5кг.
• Соевый соус либо оливковое масло — примерно 40мл.
• Белое вино – 200мл.
• Специи, перец по вкусу.

Приготовление:

• Чистим, избавляем от внутренностей тушку, промываем, нарезаем куски, рекомендуемая толщина – до 4-х сантиметров. Перемешиваем с соусом.
• Оставляем рыбу под маринадом 30 минут, куски периодически надо переворачивать, чтобы лучше пропитались.
• Разогреваем духовку до 180 градусов, помещаем туда маринованные кусочки с маринадом, выпекаем не более 40 минут.

Кости рыбы

Одним из самых главных вопросов для многих хозяек и поваров при выборе рыбного блюда – наличие костей, их количество, особенно если готовится для детей.

Несмотря на то, что это — пресноводная рыба, она содержит мало костей. Все кости крупные, их легко можно вытащить, присутствует незначительное количество мелких косточек, что незначительно.

Обратите внимание, что чем крупнее тушку вы покупаете, тем меньше костей, больше мясной части.

Оптимальная температура и время приготовления

В зависимости от рецепта, выпекают при температурах от 175 до 195 градусов. Время приготовления тоже может быть разное — от 30 минут до 1,5 часов. Также продолжительность выпекания зависит от размера, толщины самой рыбины.

Некоторые секреты приготовления

При разделке не торопитесь выкидывать плавники, хвост – из них можно будет сварить отдельное блюдо – уху.

Сазан относится к семейству карповых, обитает в пресноводных тихих, стоячих местах, где нет сильного течения. Отсюда речной запах, который сопровождает любую пресноводную рыбу.

Чтобы убрать его, можно воспользоваться некоторыми хитростями:

• Залить молоком, дать настояться 1 час;
• Вода с лимоном (2-3 шт. будет достаточно);
• Соленая вода;
• Обязательно используйте специи, но не переусердствуйте. Всегда актуален сок лимона, крупная морская соль, немного чеснока, смесь перцев (с белым обязательно);
• На 1 час замочить водой с уксусом (на литр воды 1-2 столовые ложки), туда еще можно добавить немного черного перца горошком, лавровый лист.

Популярные вкусные рецепты из сазана

Запечь эту чудесную рыбу можно разными способами: в рукаве, фольге, с различными начинками для фаршировки, с маринадом или без, кусками или целиком. Поливать сметаной, соусами. Рецептов великое множество по любому вкусу, сложности приготовления. Иногда бывает очень сложно выбрать.

Запекание в духовке

Ни разу не запекали эту рыбу? Ничего страшного, самое главное — чтобы у вас было желание и все необходимые ингредиенты для одного из рецептов. Если у вас уже есть опыт, то вы сможете выбрать какой-то новый рецепт, чтобы порадовать себя, своих гостей, близких.

Большой сазан, запеченный в духовке целиком

Несмотря на свою простоту приготовления, такое блюдо смотрится празднично, эффектно. Этот способ запекания подойдет любому – для него нужен минимальный набор компонентов и времени, плюс это блюдо подойдет тем, кто следит за здоровым питанием. Замороженный продукт сюда не рекомендуется, только свежий.

Ингредиенты:

• Тушка – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Растительное масло – 30 мл.
• Травы, специи по вкусу.

Приготовление:

• Подготовить к запеканию – очистить от чешуи, жабр, внутренностей. Приправить солью изнутри, снаружи.
• Чтобы корочка была золотистой, красивой – смажьте растительным маслом, лимонным соком.
• Сделайте надрезы вдоль всего тела рыбы, вставьте туда кусочки лимона.
• Смажьте противень маслом, выложите рыбу. Поместите в разогретую до 180 градусов духовку.
• Время выпекания – 40 минут. За 10 минут до окончания смажьте каким-либо соусом (сливочное масло, томатная паста, майонез). Это делается для того, чтобы мясо не было слишком сухим после выпекания.

Сазан в духовке с картошкой

Ингредиенты:

• Лук репчатый – 1 шт.
• Рыбная туша – 1 шт.
• Растительное масло – 30 мл.
• Картофель – 4-5 шт.
• Зелень, специи по вкусу.

Приготовление:

• Тушка чистится от жабр, чешуи, внутренностей, промывается.
• На противень помещается рукав для запекания. Смазывается маслом
• Сверху фольги выкладываются луковые кольца. После выкладывается рыбина, приправленная специями со всех сторон.
• Заранее очищенный сырой картофель нарезается кружочками, выкладывается с 2-х сторон от туши, солится. Добавляются зелень, приправы.
• Получившееся пока еще не готовое блюдо поливается небольшим количеством масла, отправляется в заранее выдержанную до 200 градусов духовую печь. Готовим — 40-50 минут.
• Когда пройдет половина отведенного времени, полить выделившимся во время запекания соком.

Некоторые к этому рецепту добавляют еще болгарский перец, который укладывают вместе с картофелем, а также смазывают рыбу майонезом перед тем, как отправить выпекать.

Сазан в сметане

Ингредиенты:

• Туша не менее 2кг.
• Сметана – 300г.
• Лимон – 1шт.
• Пучки укропа и кинзы.
• Специи.

Приготовление:

• В подготовленной для запекания тушке сделать разрезы поперек туловища. Это позволит равномерно запечься.
• Приправит специями, полить соком лимона. Засечь 1 час, чтобы лучше просолилась.
• Часть зелени нарезается, складывается внутрь рыбины, а остальная часть втыкается в разрезы на туловище.
• Обернуть тушу фольгой, которой предварительно застилается противень. Полить сметаной.
• Выпекаем 50 минут, придерживаясь температуры 180 градусов.

При желании можно усложнить рецепт: перед смазыванием сметаной предварительно обмазать рыбу майонезом, соевым соусом.

Сметаной можно смазать сначала одну сторону, потом через 20 минут — вторую сторону.

Сазан, запеченный в соли

Ингредиенты:

• Тушка – 1 шт.
• Соль пищевая – 0,5 кг.

Приготовление:

• Подготовленная к выпечке туша промывается, высушивается при помощи бумажного полотенца.
• Отрезаются 2 куска от рулона с фольгой, длина каждого должна равняться длине рыбы.
• Половина соли высыпается на нижний лист фольги, туша укладывается поверх. Высыпаются остатки соли, блюдо накрывается вторым листом.
• Туша, обернутая фольгой, помещается для запекания. Требуемое время — 30 минут, соблюдая температуру 200 градусов.

Сазан, фаршированный морковкой и луком

Ингредиенты:

• Рыбная тушка.
• Растительное масло – 30 мл.
• Лимон – 1 шт.
• Сметана – 100 г.
• Укроп – 1 пучок.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1шт

Приготовление:

• Подготовить тушу к запеканию, удалив жабры, внутренности, глаза.
• В отдельной посуде смешиваем сметану, соль специи. Этим маринадом обмазываем тушку с 2-х сторон, оставляем на 30 или 40 минут.
• Пока маринуется, мелко шинкуем лук с морковкой, обжариваем их.
• Обжаренной смесью овощей наполняем тело, поливаем лимонным соком. Можно скрепить края рыбы зубочистками, чтобы начинка не вываливалась.
• При температуре 170 градусов запекаем не менее 1 часа.

При желании рецепт можно дополнить: за 5-10 минут до окончания выпекания вытащить блюдо, смазать его небольшим количество майонеза, посыпать тертым сыром.

Сазан в фольге в духовке

Ингредиенты:

• Сл. масло – 100г.
• Рыбная туша.
• Специи, зелень
• Лук репчатый – 1 шт.

Приготовление:

• Подготовленную к выпечке рыбу натирают специями.
• Лук мелко нарезается, кладется внутрь, туда же добавляем сливочное масло, траву.
• Туша пакуется в фольгу, помещается выпекаться соблюдая температуру 200 градусов 40 минут.

Запекание в духовке кусочками

Ингредиенты:

• 2 головки лука
• Рыбное филе – 1,5 кг.
• Растительное масло на усмотрение.
• Специи
• Майонез – 150 гр.

Приготовление:

• Филе рубится кусками до 4 см, перемешать со специями. Надо оставить пропитываться 30 минут.
• Лук мелко нарезается, смешивается с майонезом, застилаем им противень.
• Сверху укладываются кусочки рыбы, сбрызгиваются растительным маслом.
• Блюдо накрывается отрезом фольги, отправляется выпекаться 20 минут соблюдая температуру 180 градусов.
• После фольга убирается, далее блюдо допекается уже без нее до хрустящей корочки.

Сазан с овощами в духовке

Ингредиенты:

• Растительное масло.
• Рыбная тушка – 2 кг.
• Лимон – 1 шт.
• Соль, специи.
• Нарезка из овощей (помидоры, перец, огурцы).
• Укроп – 1 пучок.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Сметана – 100г.
• Морковь – 1 шт

Приготовление:

• Подготовленная тушка просаливается, заправляется специями, поливается соком лимона, поливается маслом.
• Мелко нарезаются овощи, помещаются внутрь брюшка.
• Туша выкладывается на предварительно смазанный противень или форму для выпекания, смазывается сметаной.
• В рыбине делаются разрезы, куда помещаются кусочки лимона, потом накрываем фольгой.
• Печем при температуре не более 190 градусов полтора часа.

Сазан, запеченный с овощами в майонезе

Ингредиенты:

• Укроп, соль.
• Морковь – 1 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Майонез – 100 мл.
• Рыбная тушка – 2 кг.
• Репчатый лук – 1-2 шт.

Приготовление:

• Достаточно крупно нарезаются овощи, солятся. Часть помещается внутрь брюшка, остальные – выкладываются на застеленный фольгой противень или форму.
• Поверх овощей укладывается туша, закрывается фольгой. Края фольги подворачиваются.
• Помещаем выпекаться 30 минут соблюдая температуру 200 градусов. После раскрываем фольгу, смазываем блюдо майонезом, выпекаем еще 20 минут.

Сазан, запеченный в рукаве в духовке

Ингредиенты:

• Чеснок – несколько зубчиков.
• Специи
• Рыбная тушка – 2 кг.
• Лимон – 1 шт.
• Растительное масло по вкусу.

Приготовление:

• Подготовленную к выпеканию тушку смазывают солью, специями. Внутрь укладывают зубчики чеснока.
• Рыбу аккуратно засовывают в рукав, связывают концы. Не забываем сделать отверстия.
• Рукав помещают на противень или форму, ставят выпекаться при 150-170 градусах 40 минут до готовности.

Сазан, запеченный в фольге с лимоном

Ингредиенты:

• Рыбная тушка – 2 кг.
• Специи.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.

Приготовление:

• Подготовленную к выпеканию тушку внутри смазывают специями, поливают соком лимона.
• Делают разрезы на теле туши. Помещают туда кусочки лимона, далее блюдо поливают соком лимона.
• Рыбу после этого плотно заворачивают фольгой, помещают в емкость для выпекания.
• Отправляют выпекаться при температуре 200 градусов 1 час.

Сазан, фаршированный грибами

Ингредиенты:

• Рыбная тушка – 2 кг.
• Грибы (в свежем или сушёном виде)– 200 г.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Сл. масло – 20 г.
• Рис – 100 г.
• Сметана – 100 г.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Панировочные сухари – 20 г.
• Соль, специи, зелень – по вкусу.

Приготовление:

• Подготовленную тушку разрезают вдоль, чтобы получилось 2 равные части. Солят, приправляют специями, 30 минут держат в холодильнике.
• Если грибы сухие –заливают холодной водой, выдерживают 1 час.
• Яйца, рис нужно сварить. После яйца с грибами измельчаются, перемешиваются с рисом.
• Колечками нарезается репчатый лук, несильно обжаривается. Далее добавляется к смеси с рисом.
• Извлекается из холодильника первая часть рыбы, выкладывается на застеленную пергаментом форму или противень, посыпается травами, поливается сметаной. Сверху выкладывается рисовая смесь. Далее достается вторая часть, посыпается травами, поливается сметаной, складывается на верх выложенной смеси.
• В завершение сверху заливается сметаной, засыпается сухарями.
• Блюдо помещается выпекаться, соблюдая температуру180 градусов, время ожидания — 1 час.

Сазан с гречкой, запеченный в духовке

Ингредиенты:

• Гречневая крупа – 100 г.
• Мука – 30 г.
• Специи, майонез по вкусу
• Твердый сыр – 50г.
• Яйца – 2 шт.
• Рыбная тушка – 2 кг.
• Сл., растительное масло – 20 мл

Приготовление:

• Подготовленная тушка режется двумя равными частями. Кости удаляются.
• В отдельной посуде смешиваются майонез, специи. Обмакиваем куски рыбы в эту смесь, обжариваем.
• Гречку отвариваем, добавив предварительно травы, сливочное масло.
• Готовая гречка помещается в емкость для выпекания, далее сверху размещаются прожаренные рыбные куски.
• Отдельно отвариваем яйца, измельчаем после готовности, выкладываем сверху.
• Обмазываем блюдо майонезом, посыпаем сыром.
• Накрываем фольгой, выпекаем 30 минут соблюдая температуру 180 градусов.
• Убираем фольгу незадолго до окончания выпекания, для приготовления вкусной корочки.

Сазан со сливочным маслом

Ингредиенты:

• Репчатый лук – 1 шт.
• Специи по вкусу
• Сливочное масло – 50 г.
• Лимон – 1 шт.
• Рыбная тушка – 2 кг
• Укроп, петрушка – 1 пучок.

Приготовление:

• Подготовленную тушку хорошенько промыть, натереть солью, специями, полить лимонным соком, 30 минут выдержать в холодильнике.
• Выстилаем фольгой емкость для запекания, смазать сливочным маслом.
• Рыбу достать из холодильника, сделать продольные разрезы по бока. Поместить туда кусочки лимона, внутрь брюха – сливочное масло, нарезанное кубиками.
• Лук мелко режется, обжаривается. После этого вместе с зеленью помещается внутрь брюха.
• Поливаем растительным маслом, оборачиваем фольгой. Выпекаем при 190 градусах 40 минут.
• Для получения хрустящей корочки за 10 минут до окончания рекомендуется убрать фольгу.

Сазан в пакете для запекания

Ингредиенты:

• Рыбная тушка – 2 кг.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – несколько зубчиков.
• Перец, специи, зелень по вкусу.
• Пакет для запекания – 1 шт.

Приготовление:

• Подготовленную к запеканию тушку хорошо промывают.
• В теле делаются поперечные разрезы, куда помещаются зубчики чеснока, после этого тушку натирают специями.
• Лук мелко шинкуется, помещается внутрь брюшка вместе с перцем, зеленью.
• Рыбная туша аккуратно помещается в пакет для запекания, скрепляется зажимами. Делается несколько отверстий.
• Выпекаем, соблюдая температуру 180 градусов 35-40 минут. Если тушка очень большая, увеличиваем время до 1 часа.

Запеченный сазан, фаршированный икрой

Ингредиенты:

• Большая тушка с икрой.
• Панировочные или молотые сухари – 2-3 ст. ложки.
• Лук репчатый – 4-5 шт.
• Специи

Приготовление:

• Икру предварительно извлечь, а саму тушку подготовить к выпеканию – избавиться от жабр, внутренностей, глаз. Хорошенько промыть, натереть специями.
• Одна из луковиц крупно нарезается, смешивается с икрой, добавляются сухари. Полученная смесь укладывается внутрь брюшка.
• Тушу выкладываем на противень с половинками оставшегося лука.
• Выпекаем при 180 градусах по времени 1 час.

Филе сазана, запеченное с картошкой и чесночным маслом

Ингредиенты:

• Картофель – 1 кг.
• Рыбное филе – от 1 до 1,5 кг.
• Укроп – 1 пучок.
• Сл. масло – 30 г.
• Лук репчатый – 2-3 шт.
• Рафинированное растительное масло – 20 мл.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Специи, перец, тимьян по вкусу.

Приготовление:

• Рыбное филе моется, высушивается полотенцем из бумаги или салфеткой. Нарезаются порционные куски 4-5 см толщиной.
• Картофель нарезается кружками.
• Лук нарезается тонко полукольцами.
• Емкость для запекания смазывается маслом. После выкладывается половина нарезанного картофеля, приправляется специями. Сверху выкладывают лук.
• Следующий слой – оставшаяся часть картофеля, которая приправляется.
• После этого нужно выложить рыбное филе.
• Готовим чесночную приправу: в ступку закидывается мелко нарезанный чеснок, добавляем к нему соль, измельченный укроп. Растираем, добавляем подтаявшее сливочное масло.
• Получившимся чесночной приправой поливаем куски рыбного филе.
• Накрываем фольгой, ставим выпекать при 180 градусах по времени 40-45 минут.
• Перед окончанием готовки снимаем фольгу для получения красивой корочки.

Запеченные стейки в фольге

Ингредиенты:

• Рыбные стейки – 3 шт. (по 1 кг).
• Вареный картофель – 3 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Майонез.
• Лимон – 1 шт.
• Специи.
• Твердый сыр – 100 г.
• Сливочное масло – 50 г.

Приготовление:

• Промытые стейки смачиваются лимонным соком, маринуются 10 минут.
• Дно формы или противня застилается фольгой с таким расчетом, чтобы хватило потом завернуть все стейки.
• В стейках делаются специальные отверстия, туда помещаются часть мелко порезанных картофеля и лука.
• На поверхности стейков выкладывается слой из оставшегося картофеля с луком. Он смазывается растительным маслом, майонезом
• Стейки закидывают на заранее выложенную фольгу, а сверху – куски сыра.
• Блюдо заматывается фольгой, выпекается соблюдая температуру 200 градусов, печется 35 минут.
• В конце готовки убирается фольга, чтобы подпечь блюдо до корочки.

С белым вином

Ингредиенты:

• Рыбное филе – 1 кг.
• Масло оливковое – 3 ст. ложки.
• Белое сухое вино – 1 ст. ложка.
• Соевый соус – 3 ст. ложки.
• Специи по вкусу.
• Тимьян – 4 веточки.

Приготовление:

• Филе режется кусочками шириной примерно 3 см. Выкладывается в форму для выпекания.
• Белое вино, соевый соус, оливковое масло смешиваются – это маринад.
• Филе приправляется специями, заливается маринадом. Находится в холодильнике 30 минут или 1 час. Кусочки за это время периодически переворачиваются, чтобы хорошо пропитались.
• По истечении времени кусочки извлекаются, оставляются прогреться до комнатной температуры, посыпается веточками тимьяна.
• Духовка разогревается до 180 градусов, туда отправляется блюдо. Печем 30 минут.
• Чтобы кусочки получились более сочными, во время приготовления их надо периодически поливать маринадом.

Засолка сазана

Для засолки лучше всего использовать свежую рыбу. Если есть только замороженная, то ее лучше разморозить при комнатной температуре.

Подготовить тушу к засолке: почистить от чешуи, избавиться от плавников, хвоста, отрезать голову. Туша разрезается вдоль спинного плавника, не трогая брюшко. Через разрез со спины удаляется позвоночник, внутренности, убираются кости. После этого надо хорошенько промыть, обсушить.

Сухой способ

Ингредиенты:

• Рыбная тушка – 2-2,5кг.
• Сахар – 20г.
• Соль (крупная) – 100 г.
• Гвоздика – 4-5 шт.
• Мускатный орех – 5 г.
• Паприка – 5-6 г.
• Перец горошком – 6 шт.
• Перец черный молотый, кориандр, тмин – по 4 г.

Приготовление:

• Подготовленная туша нарезается порционными кусками шириной примерно 2-3 см.
• Хорошенько перемешивается сахар, специи.
• Полученные кусочки укладываются в емкость, имеющую отверстия по бокам, лучше всего деревянную. Засыпаются солью с сахаром, специями.
• Под емкость нужно подставить таз или большую кастрюлю на 3 дня под гнет. Для хранения нужно холодное место. Из рыбы будет вытекать сок. 1 раз за сутки перемешивается.
• По истечении времени куски достаются, промываются под холодной водой, просушиваются при помощи бумажного полотенца или салфетки.

Мокрый способ

Ингредиенты:

• Рыбная тушка – 2-2,5кг.
• Сахар – 20г.
• Соль (крупная) – 50 г.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

• Туша чистится от чешуи, удаляются внутренности, хвост, голова, плавники.
• Режется на 2 части вдоль позвоночника, удаляются кости, хребет. Нарезается филе широкими полосками.
• Сахар с солью перемешивается, выдавливается чеснок, еще раз перемешивается.
• Дно посуды или емкости, где будет происходить засаливание, посыпается частью сахарно-солевой смеси с чесноком, выкладывается кусочками филе. Между ними укладывается лавровый лист, сверху присыпается остатками солевой смеси с сахаром и чесноком.
• Посуда хранится в холодном месте 3-5 дней. Через сутки уже появится первый рассол.
• 1 раз за сутки блюдо нужно перемешивать.
• Перед употреблением куски филе вымачиваются холодной водой 1-2 раза, просушиваются.

Балык из сазана в домашних условиях

При изготовлении балыка мясо получается сочным, нежным, а внешне оно похоже на так любимую всеми красную рыбу. Для балыка нужно использовать только свежую тушку, вес должен быть не менее 5 кг.

Ингредиенты:

• Рыбная туша – 5 кг или больше.
• Сахар – 4 ложки.
• Крупная морская соль – 300 г.
• Специи по выбору.

Приготовление:

• Тушку избавляют от головы, хвоста, плавников, вычищают от внутренностей, разрезают двумя равными частями вдоль позвоночника, убирают кости. Нарезают куски филе примерно 3 см.
• Филе засыпают смесью соли, приправ, сахара. После этого помещают в емкость, придавливают сверху гнетом, убирают на 3 дня в холодильник. Если филе засолилось, оно становится жестким, если куски мягкие, держим еще пару дней.
• По истечении срока достают – пробуют. Если соли слишком много – вымочить холодной водой.
• Следующий этап – заморозка, его надо обязательно пройти, чтобы мясо избавилось от ненужных паразитов, бактерий.
• После этого куски рыбы подвешивают с помощью капроновой нити, оставляют 3 дня. Место должно проветриваться.
• Снимаем, оборачиваем пергаментом. Храним 2 дня в холодильнике до полной готовности.

Жареный сазан на сковороде

Вариантов жарки этой рыбы достаточно много, можно выбрать кусочки филе, стейки.

Если нужно в кляре – добавляются яйца, мука, майонез или сметана.

При жарке надо учитывать, что филе готовится быстрее стейков. Куски надо обжаривать 2,5 минуты с каждой стороны. Также рекомендуется накрывать крышкой, если снаружи уже есть корочка, а внутри мясо еще сырое. Доводить до готовности при медленном огне.

Стейки сазана с хрустящей корочкой

Ингредиенты:

• Рыбная тушка – около 2 кг.
• Куркума – 1,5 ч. ложки.
• Лимон – 1 шт.
• Прованские или итальянские травы – 1 ч. ложка.
• Кориандр молотый – 1 ст. ложка.
• Мука кукурузная или пшеничная – 5 ст. ложек.
• Растительное масло – 5 ст. ложек.
• Специи, перец по вкусу.

Приготовление:

• Подготовленная тушка разрезается равномерными стейками толщиной не более 3 см. Приправляются со всех сторон перцем, специями оставляются на 15 минут.
• Мука перемешивается со специями, в ней обваливаются стейки.
• Первая сторона стейков обжаривается 2-3 минуты, другая – 6-8 минут с маленьким огнем.

Копченый сазан

Для копчения туши подготавливаются заранее, небольшие особи можно коптить с головой. У больших отрезается голова, хвост с плавниками. Перед копчением рыбу нужно засолить сухим или мокрым способом.

Горячее копчение – самый популярный способ, т. к. занимает меньше времени, плюс продукт проходит полную термическую обработку. Аппарат для горячего копчения стоит недорого, продается в различных вариациях.

Традиционный рецепт:

• На дно коптильни закладывается щепа, разжигается огонь.
• На смазанную маслом решетку коптильни выкладывается засоленные тушки, перед этим политые лимонным соком.
• Коптят при температуре 150-170 градусов под закрытой крышкой до полной готовности.

Холодное копчение – более долгий процесс, тут требуется более тщательно выбирать щепу. Лучше всего использовать ольху, если ее нет, то тополь, граб, бук. Можно добавить немного веточек плодовых деревьев, но не более 30% по массе.

Для холодного копчения нужен отдельный аппарат с дымогенератором.

При холодном копчении не рекомендуется чистить рыбу от чешуи, т.к. она защищает от сажи, копоти, канцерогенов мясо.

После засолки, вымачивания, тушки надо обязательно просушить на свежем воздухе под марлей в течение 3-5 дней, либо до образования плотной корки.

При копчении рыбы температура в коптильне должна быть 25-28 градусов. Нельзя допускать поднятия температуры более 40 градусов. Время копчения – от 4 до 7 суток в зависимости от размера рыбы.

Уха из сазана

Одно из преимуществ этого блюда – можно использовать хвосты, плавники, голову (без жабр, глаз), оставшиеся от разделки.

Ингредиенты:

• Вода (или куриный бульон) – 3л.
• Картофель – 2 шт.
• Рыбные части – около 1 кг.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Укроп сушеный – 3-4 веточки.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Водка – 25 мл.
• Специи по вкусу.

Приготовление:

• В кастрюлю наваливается вода, доводится до кипения, солится.
• В кипящую воду добавляются крупные куски, голова, варится 30 минут, потом вынимаются и помещаются кусочки поменьше с веточками укропа, 1 целой, очищенной от шелухи луковицей. По времени варим еще 30 минут, не забываем снимать пенку шумовкой.
• Картошка, лук, морковка очищаются. Картофель можно порезать четырьмя частями, морковь – половинки или четвертинки. Но допускается добавление в бульон целиком.
• Болгарский перец освобождается от семян, режется небольшими кусочками.
• Помидоры освобождаются от плодоножки, натираются на крупной терке.
• После того, как вторая часть рыбы сварилась, она вынимается, а в кастрюлю отправляется картошка, морковь, а через 10 минут – нарезанный болгарский перец. После этого варим еще 6-7 минут.
• По готовности картошки добавляем помидоры, лавровый лист.
• Луковица вылавливается из бульона до того момента, как развалится. Также вытаскиваем палочки укропа.
• Вливается водка, выключается плита. Это отобьет запах сырости от рыбы.
• В тарелку укладывается кусок вареной рыбы, заливается бульоном с картофелем, украшается зеленью.

Рецепт хе из рыбы

Ингредиенты:

• Филе сазана – 2 кг.
• Масло подсолнечное – 100 мл.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Морковь – 3 шт.
• Кинза – 100 г.
• Соевый соус, уксус – по 40 мл.
• Приправы для рыбы – 30 г.
• Специи по вкусу.

Приготовление:

• Филе нарезается небольшими кусочками 1-2 см, заливается уксусом, оставляется мариноваться 8 часов в холодильнике.
• Лук режется тонкими полукольцами, морковь нарезается по-корейски, выдавливается чеснок, все смешивается с зеленью.
• Добавить к овощам кусочки замаринованного филе, перемешать.
• На сковороде разогревается немного растительного масла, выливается в блюдо, также добавляются приправы для рыбы, соевый соус.
• Все перемешивается, убирается настояться в холодильник на 5-6 ч.

Котлеты из сазана

Ингредиенты:

• Рыбное филе – 600 г.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Белый хлеб подсушенный – 300 г.
• Молоко – 1 стакан.
• Панировочные сухари – 1 упаковка.
• Растительное масло – 50-100 г.
• Специи по вкусу.

Приготовление:

• Белый хлеб укладывается в миску, заливается молоком. Оставляется размокать.
• Прогоняем через мясорубку рыбное филе, выкладываем в отдельную емкость.
• Отправляем в мясорубку белый хлеб, лук, отправляем к фаршу, солим, перчим. Перемешиваем.
• Из полученной смеси лепим котлетки овальной или шарообразной формы. Обваливаем в панировочных сухарях, обжариваем с двух сторон.
• Готовые котлеты можно выложить на бумажное полотенце, подождать, пока впитается лишнее масло. Потом переложить в посуду для хранения и подавать к столу.

Сазан по-астрахански

Ингредиенты:

• Рыбное филе – 500 г.
• Куркума – 1 ч. ложка.
• Мука – 6 ст. ложек.
• Специи для рыбы – 2 ч. ложки.

Приготовление:

• Предварительно промытое филе нарезаем крупными кусочками, солим. Обваливаем в муке, смешанной с куркумой, специями.
• На раскаленную сковороду наливаем масло, обжариваем куски до корочки, но при этом не забываем убавить огонь.
• Подаем с любым гарниром.

Тушеный сазан

Ингредиенты:

• Большая тушка – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Лимон – ½ шт.
• Мука – 2-3 ст. ложки.
• Сметана – 500 г.
• Вода (либо вино, бульон) – 0,3 стакана.
• Специи по вкусу.

Приготовление:

• Подготовленная тушка делится равными стейками примерно по 3 см.
• Стейки обваливаются в муке, обжариваются с 2-х сторон до корочки.
• Выкладываем на время стейки из сковороды, меняем масло. Кладем мелко нарезанный лук. Сверху выкладываются стейки, тушатся далее на маленьком огне, пока лук не размягчится.
• Заливаем сметаной, смешанной со специями, тушим еще 10 минут.
• Добавляем воду с лимонным соком, ждем пока закипит. Продолжаем тушить еще 5 минут.
• Подаем на стол, украсив дольками лимона, зеленью.

Коктал из сазана

Название происходит от казахского коктал, что означает ива. Ранее это блюдо готовилось на углях, уложенным на ветки этого дерева. На сегодняшний день применяются специальные коктальницы, которые очень похожи на наши коптилки. В Казахстане это блюдо готовят на выходных или праздниках для большой семьи. Рассмотрим вариант приготовления коктала в духовке.

Ингредиенты:

• Свежая рыбная туша – 1 шт.
• Помидор – 2 шт.
• Майонез – 3 ст. ложки.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Огурец маринованный – 2 шт.
• Сахар – 1 ч. ложка.
• Лимон – 1 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Растительное масло – 2 ст. ложки.
• Специи, перец по вкусу.

Приготовление:

• Рыбную тушу избавляют от чешуи, жабр, глаз, плавников. Хвост, голову оставляем. Разрезают по спине, не трогая брюхо, избавляют от костей, внутренностей. Промывают. Должна получиться чаша из рыбы.
• Присыпают специями, после этого смазывают майонезом. На 30 минут оставить пропитаться.
• Противень застилается фольгой, на него выкладывается тушка, сверху выкладываются колечки из лука, смазываются майонезом.
• Сверху выкладываются нарезанные тонкими ломтиками огурцы, потом кружочки помидоров, которые смазываются майонезом, можно дополнительно посолить.
• На помидоры выкладываются кружочки лимона, присыпаются сахаром, рядом с рыбой на противень укладывается картофель дольками. Все это поливается растительным маслом.
• Отправляем в разогретую духовку до 160-170 градусов на 1 или 1,5 часа. В зависимости от размера тушки.

Суфле из икры сазана

Ингредиенты:

• Рыбная икра – 500 г.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Масло сливочное – 1 ст. ложка.
• Сухари панировочные – 1 ст. ложка.
• Специи по вкусу.

Приготовление:

• Икра отделяется от туши, промывается.
• Разбить яйца, отделив желток от белка. Белки взбить.
• Икра смешивается со сливочным маслом, желтками яиц.
• Лук мелко нарезается, добавляется к икре, туда же добавляем взбитые белки.
• Форма для выпечки смазывается маслом, посыпается панировочными сухарями, потом выкладывается икорная смесь.
• Форма ставится в духовку, выпекается при 180 градусах в течение 20-30 минут.

Пищевые характеристики сазана

Эта рыбка не только вкусная, но и полезная, что доказано многочисленными исследованиями. В ней содержится много минеральных веществ, витаминов. К тому же в ее составе нет углеводов, что дает возможность добавить ее к диетическим блюдам.

Она легко усваивается, нормализует пищеварение, нормализует мозговую деятельность, отлично подойдет для питания как детей, так и пожилых людей. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта тоже можно ее включать в состав лечебной диеты.

Пищевая ценность, состав и калорийность

Мясо обладает невысокой калорийностью – 97 ккал, что составляет 6,3% от нормы потребления человека. В 100 г содержится 2,7 г жиров, 18,2г белков. В том числе вода 78 г.

Входят витамины: А, В, В1, С, Е, РР, В2. Содержит достаточно большое количество фосфора для нормальной жизнедеятельности нервной системы, жирных кислот, а также железо, фтор, натрий, кальций, хром, фтор, калий, магний. Содержит полезный ретинол, который помогает сохранять зрение.

Польза мяса

При регулярном употреблении можно заметить такие улучшения:

• Нормализуется метаболизм;
• Волосы, кожа, ногти станут более крепкими, здоровыми;
• Дополнительные приливы бодрости;
• Ускоряется кровообращения в мозге;
• Самочувствие человека станет лучше.

Частое употребление в пищу поможет избежать появления лишних холестериновых бляшек на стенках сосудов, что положительно скажется на сердечно-сосудистой системе человека в целом. Особенно это важно для пожилых людей.

Вред и противопоказания

Основные противопоказания, которые могут возникнуть при употреблении в пищу – индивидуальная непереносимость, что встречается очень редко.

Каждый день, сазана, как и любую другую рыбу, не рекомендуется употреблять, т.к. рыба иногда проживает не в самых чистых водоемах, не так разборчива в питании, в ее организме тоже могут накапливаться вредные вещества.