Как вкусно приготовить мойву в домашних условиях

Из-за своих размеров и невзрачности мойва не пользуется большой популярностью у потребителей. Мало кому хочется возиться с такой мелочью. Однако эта рыба имеет много достоинств: богатый состав питательных веществ, низкую калорийность и невысокую стоимость.

Вкусовые качества мойвы

Мойва – морская рыба, которая относится к подвиду корюшковых, ее второе название – уек. Вкус и запах у нее приятные. Филе достаточно жирное, но нежное на вкус, легко отделяется от костей после приготовления.

Калорийность и БЖУ

Энергетическая ценность свежей мойвы составляет 116 ккал на 100 г. Ее относят к диетическим блюдам, рекомендуют для здорового питания и при похудении. Уек насыщает организм белком и полезными жирами, важными для жизнедеятельности. Пищевая ценность 100 г продукта составляет: белки – 13,1 г, жиры – 7,1 г, углеводы – 0 г.

Химический состав и польза для организма

Польза мойвы обусловлена прежде всего ее обитанием в морской воде. Благодаря этому рыба не загрязнена пестицидами и тяжелыми металлами, не заражена паразитами и инфекциями, характерными для обитателей пресных вод.

Высокое содержание полинасыщенных жирных кислот в морской рыбе способствует снижению уровня вредного холестерина.

Это значит, что регулярное употребление мойвы предотвращает риск развития атеросклероза, ишемической болезни сердца, инсультов, инфарктов и других нарушений сердечно-сосудистой системы. Положительное влияние на мозговую деятельность объясняется наличием в ней фосфора.

Основными полезными веществами в ее составе являются:

• витамины В6, В2, В9;
• калий;
• медь;
• йод;
• кобальт;
• натрий;
• сера;
• фтор и др.

Польза икры мойвы

Икра содержит много полезных веществ. Регулярное употребление ее в пищу оказывает благоприятное воздействие на весь организм.

Полезные свойства икры мойвы:

• укрепление костной ткани;
• улучшение работы сердечно-сосудистой системы;
• повышение внимания и концентрации;
• стимулирование работы иммунной системы;
• замедление процессов старения;
• усиление репродуктивных функций;
• повышение уровня энергии;
• выведение шлаков и токсинов и др.

Икру нужно с осторожностью употреблять людям при склонности к аллергическим реакциям, а также при беременности и детям младше 5 лет.

Вред и противопоказания

Мойве, как и любому продукту питания, свойственны не только польза, но и вред. Если рыба была выловлена в загрязненном море, она может быть токсична и вызвать отравление.

Противопоказано употребление мойвы в пищу людям, страдающим аллергией на морепродукты, а также с индивидуальной непереносимостью продукта.

Как правильно выбирать мойву, и ее стоимость в магазине

Выбирая мойву при покупке, нужно в первую очередь отталкиваться от ее внешнего вида: рыба должна быть целой, ровной, примерно одинакового размера. В магазине часто продают кривую, согнутую, надломленную, порванную мойву, замороженную крупным количеством. Это говорит о неаккуратном обращении с уловом и неправильной упаковке для последующей заморозки.

Еще следует обращать внимание на такие детали:

• глаза черные (без помутнений) и хорошо видимы;
• окраска равномерная;
• запах морской воды, без специфического рыбного аромата;
• ледяной глазури минимум (в противном случае вес размороженного продукта будет в 2 раза меньше);
• рыба в упаковке, на которой указан срок годности (замороженная продукция имеет ограниченный период реализации);
• у свежих особей на жабрах отсутствуют слизь и налет.

Если говорить о стоимости, то цена замороженной мойвы варьируется от 200 до 400 руб. за 1 кг.

Как хранить мойву

Свежую рыбу необходимо промыть и просушить с помощью бумажного полотенца.

Хранить в холодильнике в стеклянной посуде с крышкой или покрытой пищевой пленкой можно не более 4 дней.

Для замораживания рыбу промывают, обсушивают, заворачивают в фольгу и помещают в вакуумной упаковке в морозильную камеру на срок до 2 месяцев. Без вакуума она обветрится. На местах попадания воздуха могут появиться желтые пятна.

Рецепты с мойвой

Мойву готовят разными способами: отваривают, коптят, запекают. Но самым распространенным рецептом остается жареная рыба. Причем делать это можно по-разному, в зависимости от вкусовых предпочтений.

Мойву рекомендуется чистить перед жаркой, только если она готовится в кляре или как начинка для пирогов, омлетов и т.д. Если же мойва жарится в муке, то лучше оставить ее непотрошеной – так получится сохранить сочность, но легкая горечь останется.

Мойва во фритюре

Жарка во фритюре предполагает образование аппетитной хрустящей корочки. Этот способ быстрый, легкий, т.к. не требует дополнительных усилий для чистки и потрошения.

Этапы приготовления:

1. Налить масло во фритюрницу или сковороду с высоким бортом, чтобы оно могло покрыть продукт полностью, и нагреть.
2. Разморозить и промыть рыбу.
3. Посолить, поперчить и перемешать ее.
4. Засыпать мойву мукой (3–4 ст. л. на 1 кг рыбы), чтобы покрыть каждую.
5. Когда масло достаточно нагреется (до +180… +190ºС), аккуратно опустить в него рыбу.
6. Жарить ее до образования золотистой корочки, перевернув 1 раз (примерно по 2 минуты с каждой стороны).
7. Дать маслу стечь на сетке (из фритюрницы) или бумажном полотенце (если рыба жарилась в сковороде).

Жареная мойва в кляре

Для приготовления в кляре нужно выпотрошить уйка, удалить из него хребет, хвост и плавники, в противном случае есть его будет неудобно и неэстетично.

Последовательность шагов:

1. Очищенную рыбу посолить, поперчить, приправить паприкой по вкусу.
2. Приготовить кляр: 100 г майонеза соединить с яйцом. Тщательно перемешивая, постепенно добавлять муку, пока тесто дойдет до консистенции густой сметаны.
3. Каждую рыбу обмакнуть в кляр и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом.
4. Жарить на среднем огне до готовности (примерно 3–4 минуты с каждой стороны).

Мойва в панировке на сковороде

Самым популярным и простым рецептом приготовления является мойва, жаренная на сковородке в панировке.

Этапы приготовления:

1. Разморозить, промыть и обсушить рыбу.
2. Посолить, поперчить и приправить ее специями.
3. Обвалять каждую в панировочной смеси.
4. Жарить на разогретом масле до готовности (около 3–4 минут с каждой стороны).

В качестве панировки можно использовать разные сыпучие продукты или смесь из них:

• пшеничную или цельнозерновую муку;
• отруби;
• крахмал;
• манку;
• панировочные сухари;
• дробленые орехи;
• кунжут и др.

Мойва с хрустящей корочкой в духовке

Для тех, кто не любит жареную в масле рыбу или не хочет возиться со сковородками, есть альтернативный способ приготовления хрустящей мойвы – в духовке.

Последовательность действий:

1. Разморозить, промыть, просушить и при желании почистить уйка.
2. Посолить, поперчить, сбрызнуть ее лимонным соком и перемешать.
3. Приготовить панировку, соединив панировочные сухари и паприку.
4. Застелить противень листом пергаментной бумаги и слегка смазать его маслом.
5. Выложить рыбу равномерно в 1 слой на противень.
6. Запекать в заранее разогретой до 180ºС духовке примерно 20–25 минут.

Засолка икры мойвы

Засолить икру мойвы в домашних условиях совсем не сложно. Процесс приготовления занимает около 10 минут, а засолка – не более 12 часов. Отдельно свежая икра редко продается в магазине. Но добыть ее самостоятельно нетрудно, если покупка была удачная и рыба выловлена в период нереста.

Нужно отделить 200 г икры от пленок и промыть, используя сито с очень мелкими отверстиями.

Пока промытая икра стекает от остатков жидкости, подготовить ингредиенты для засола:

• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 0,5 ч. л.;
• майонез – 1 дес. л.;
• растительное масло – 1,5 ст. л.;
• сок лимона – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Переложить икру в миску.
2. Высыпать в нее соль и тщательно перемешать.
3. Добавить сахар и майонез и снова размешать.
4. В конце ввести масло, лимонный сок и опять смешать до однородности.
5. Переложить смесь в стеклянную банку, герметично закрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.

Майонез и лимонный сок можно не добавлять, но благодаря этим продуктам вкус становится более насыщенным, ярким и пикантным.