Как вкусно приготовить мойву в домашних условиях

Из-за своих размеров и невзрачности мойва не пользуется большой популярностью у потребителей. Мало кому хочется возиться с такой мелочью. Однако эта рыба имеет много достоинств: богатый состав питательных веществ, низкую калорийность и невысокую стоимость.

Вкусовые качества мойвы

Мойва – морская рыба, которая относится к подвиду корюшковых, ее второе название – уек. Вкус и запах у нее приятные. Филе достаточно жирное, но нежное на вкус, легко отделяется от костей после приготовления.

Калорийность и БЖУ

Энергетическая ценность свежей мойвы составляет 116 ккал на 100 г. Ее относят к диетическим блюдам, рекомендуют для здорового питания и при похудении. Уек насыщает организм белком и полезными жирами, важными для жизнедеятельности. Пищевая ценность 100 г продукта составляет: белки – 13,1 г, жиры – 7,1 г, углеводы – 0 г.

Мойва питательность.
Пищевая ценность мойвы.

Химический состав и польза для организма

Польза мойвы обусловлена прежде всего ее обитанием в морской воде. Благодаря этому рыба не загрязнена пестицидами и тяжелыми металлами, не заражена паразитами и инфекциями, характерными для обитателей пресных вод.

Высокое содержание полинасыщенных жирных кислот в морской рыбе способствует снижению уровня вредного холестерина.

Это значит, что регулярное употребление мойвы предотвращает риск развития атеросклероза, ишемической болезни сердца, инсультов, инфарктов и других нарушений сердечно-сосудистой системы. Положительное влияние на мозговую деятельность объясняется наличием в ней фосфора.

Основными полезными веществами в ее составе являются:

  • витамины В6, В2, В9;
  • калий;
  • медь;
  • йод;
  • кобальт;
  • натрий;
  • сера;
  • фтор и др.
Мойва полезные вещества.
Содержание в рыбе полезных для организма веществ.

Польза икры мойвы

Икра содержит много полезных веществ. Регулярное употребление ее в пищу оказывает благоприятное воздействие на весь организм.

Полезные свойства икры мойвы:

  • укрепление костной ткани;
  • улучшение работы сердечно-сосудистой системы;
  • повышение внимания и концентрации;
  • стимулирование работы иммунной системы;
  • замедление процессов старения;
  • усиление репродуктивных функций;
  • повышение уровня энергии;
  • выведение шлаков и токсинов и др.

Икру нужно с осторожностью употреблять людям при склонности к аллергическим реакциям, а также при беременности и детям младше 5 лет.

Вред и противопоказания

Мойве, как и любому продукту питания, свойственны не только польза, но и вред. Если рыба была выловлена в загрязненном море, она может быть токсична и вызвать отравление.

Противопоказано употребление мойвы в пищу людям, страдающим аллергией на морепродукты, а также с индивидуальной непереносимостью продукта.

Как правильно выбирать мойву, и ее стоимость в магазине

Выбирая мойву при покупке, нужно в первую очередь отталкиваться от ее внешнего вида: рыба должна быть целой, ровной, примерно одинакового размера. В магазине часто продают кривую, согнутую, надломленную, порванную мойву, замороженную крупным количеством. Это говорит о неаккуратном обращении с уловом и неправильной упаковке для последующей заморозки.

Еще следует обращать внимание на такие детали:

  • глаза черные (без помутнений) и хорошо видимы;
  • окраска равномерная;
  • запах морской воды, без специфического рыбного аромата;
  • ледяной глазури минимум (в противном случае вес размороженного продукта будет в 2 раза меньше);
  • рыба в упаковке, на которой указан срок годности (замороженная продукция имеет ограниченный период реализации);
  • у свежих особей на жабрах отсутствуют слизь и налет.

Если говорить о стоимости, то цена замороженной мойвы варьируется от 200 до 400 руб. за 1 кг.

Как хранить мойву

Свежую рыбу необходимо промыть и просушить с помощью бумажного полотенца.

Хранить в холодильнике в стеклянной посуде с крышкой или покрытой пищевой пленкой можно не более 4 дней.

Для замораживания рыбу промывают, обсушивают, заворачивают в фольгу и помещают в вакуумной упаковке в морозильную камеру на срок до 2 месяцев. Без вакуума она обветрится. На местах попадания воздуха могут появиться желтые пятна.

Рецепты с мойвой

Мойву готовят разными способами: отваривают, коптят, запекают. Но самым распространенным рецептом остается жареная рыба. Причем делать это можно по-разному, в зависимости от вкусовых предпочтений.

Мойву рекомендуется чистить перед жаркой, только если она готовится в кляре или как начинка для пирогов, омлетов и т.д. Если же мойва жарится в муке, то лучше оставить ее непотрошеной – так получится сохранить сочность, но легкая горечь останется.

Мойва во фритюре.
Приготовленная во фритюре мойва имеет вкусную хрустящую корочку.

Мойва во фритюре

Жарка во фритюре предполагает образование аппетитной хрустящей корочки. Этот способ быстрый, легкий, т.к. не требует дополнительных усилий для чистки и потрошения.

Этапы приготовления:

  1. Налить масло во фритюрницу или сковороду с высоким бортом, чтобы оно могло покрыть продукт полностью, и нагреть.
  2. Разморозить и промыть рыбу.
  3. Посолить, поперчить и перемешать ее.
  4. Засыпать мойву мукой (3–4 ст. л. на 1 кг рыбы), чтобы покрыть каждую.
  5. Когда масло достаточно нагреется (до +180… +190ºС), аккуратно опустить в него рыбу.
  6. Жарить ее до образования золотистой корочки, перевернув 1 раз (примерно по 2 минуты с каждой стороны).
  7. Дать маслу стечь на сетке (из фритюрницы) или бумажном полотенце (если рыба жарилась в сковороде).

Жареная мойва в кляре

Для приготовления в кляре нужно выпотрошить уйка, удалить из него хребет, хвост и плавники, в противном случае есть его будет неудобно и неэстетично.

Последовательность шагов:

  1. Очищенную рыбу посолить, поперчить, приправить паприкой по вкусу.
  2. Приготовить кляр: 100 г майонеза соединить с яйцом. Тщательно перемешивая, постепенно добавлять муку, пока тесто дойдет до консистенции густой сметаны.
  3. Каждую рыбу обмакнуть в кляр и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом.
  4. Жарить на среднем огне до готовности (примерно 3–4 минуты с каждой стороны).

Мойва в панировке на сковороде

Самым популярным и простым рецептом приготовления является мойва, жаренная на сковородке в панировке.

Этапы приготовления:

  1. Разморозить, промыть и обсушить рыбу.
  2. Посолить, поперчить и приправить ее специями.
  3. Обвалять каждую в панировочной смеси.
  4. Жарить на разогретом масле до готовности (около 3–4 минут с каждой стороны).

В качестве панировки можно использовать разные сыпучие продукты или смесь из них:

  • пшеничную или цельнозерновую муку;
  • отруби;
  • крахмал;
  • манку;
  • панировочные сухари;
  • дробленые орехи;
  • кунжут и др.
Мойва в духовке.
Приготовление мойвы в духовке поможет снизить калорийность блюда.

Мойва с хрустящей корочкой в духовке

Для тех, кто не любит жареную в масле рыбу или не хочет возиться со сковородками, есть альтернативный способ приготовления хрустящей мойвы – в духовке.

Последовательность действий:

  1. Разморозить, промыть, просушить и при желании почистить уйка.
  2. Посолить, поперчить, сбрызнуть ее лимонным соком и перемешать.
  3. Приготовить панировку, соединив панировочные сухари и паприку.
  4. Застелить противень листом пергаментной бумаги и слегка смазать его маслом.
  5. Выложить рыбу равномерно в 1 слой на противень.
  6. Запекать в заранее разогретой до 180ºС духовке примерно 20–25 минут.

Засолка икры мойвы

Засолить икру мойвы в домашних условиях совсем не сложно. Процесс приготовления занимает около 10 минут, а засолка – не более 12 часов. Отдельно свежая икра редко продается в магазине. Но добыть ее самостоятельно нетрудно, если покупка была удачная и рыба выловлена в период нереста.

Нужно отделить 200 г икры от пленок и промыть, используя сито с очень мелкими отверстиями.

Пока промытая икра стекает от остатков жидкости, подготовить ингредиенты для засола:

  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 0,5 ч. л.;
  • майонез – 1 дес. л.;
  • растительное масло – 1,5 ст. л.;
  • сок лимона – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Переложить икру в миску.
  2. Высыпать в нее соль и тщательно перемешать.
  3. Добавить сахар и майонез и снова размешать.
  4. В конце ввести масло, лимонный сок и опять смешать до однородности.
  5. Переложить смесь в стеклянную банку, герметично закрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.

Майонез и лимонный сок можно не добавлять, но благодаря этим продуктам вкус становится более насыщенным, ярким и пикантным.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector