Чаще всего сибирскую плотву жарят, коптят и вялят, поскольку в ней много костей. Рыба моментально разваривается, поэтому не годится для приготовления ухи. Большинство мелких особей отпускают или скармливают котам.
Пищевые характеристики
Чебак – вкусная рыба с небольшим количеством жира. Люди, живущие неподалеку от мест обитания этого вида, употребляют его в пищу постоянно. Однако большое количество костей в филе доставляет небольшие неудобства.
Пищевая ценность, состав и калорийность
Чебак считается низкокалорийной рыбой. В 100 г филе содержится 88 ккал. Эта особенность позволяет использовать рыбу при составлении диетического рациона. Мясо чебаков содержит 17,5 г. белков и всего 2 г. жиров на 100 г. мяса.
Польза и вред
Мясо чебаков содержит хром, фтор и витамин PP. Много пользы приносит диетическое применение филе. Рыба содержит полиненасыщенные жирные кислоты и легко усваиваемый белок.
Регулярное употребление тушеных или вареных чебаков приносит такую пользу:
- укрепляются волосы и ногти;
- организм наполняется полезными микроэлементами;
- улучшается внешний вид кожи;
- рыба хорошо влияет на зрение;
- уменьшается риск возрастного ухудшения памяти;
- повышается тонус сосудов, улучшается работа сердца.
Сибирская плотва часто переносит паразитов и болезни, опасные для человеческого здоровья. Чтобы предотвратить заражение, нужно внимательнее выбирать тушки в магазине, обеспечивать хорошую термообработку при приготовлении.
Ядовитые канцерогены появляются в чебаке горячего копчения. Поэтому не следует употреблять его в больших количествах. Филе содержит много маленьких костей. Это доставляет неудобства во время еды и может навредить. Людям с индивидуальной непереносимостью не рекомендуется употреблять в пищу чебаков и других рыб.
Паразиты в чебаке
В некоторых регионах России люди часто болеют описторхозом. Это расстройство провоцируют микробы, находящиеся в рыбе. Чаще всего вредные бактерии сохраняются в сушеной и вяленой рыбе. Это свидетельствует о неправильной обработке тушек перед приготовлением.
Описторхи – маленькие паразиты величиной от 0,2 до 1 см. Они выбирают для размножение самые мясистые участки рыбы на спине. Поскольку эти бактерии вызывают серьезное заболевание, нужно при первом подозрении проводить анализы.
Паразиты после попадания в человеческий организм скапливаются в желчном пузыре и печени. Они блокируют желчевыводящие каналы, могут вызвать гепатит, холецистит. При описторхозе возникают проблемы с желудком и кишечником. Болезнь может сопровождаться повышением температуры, если в организм попало слишком много микробов.
Амурский ихтиоксенус часто попадается рыбакам. Паразит живет в ротовой полости рыбы, прячется под жабрами или глубже.
Волосатик или конский волос тоже паразитирует в рыбной тушке. Он выглядит, как тонкий длинный червь.
Нормы хранения
Свежая рыба чистится полностью и отправляется в морозилку на несколько дней, чтобы микробы замерзли. Вяленый чебак хранится дольше, но для поддержания его в хорошем состоянии лучше держать его при температуре от -18 до +15 град. Влажность не должна превышать 75-80%. Понадобится упаковка, защищающая от солнечного света.
Вакуумная упаковка защищает замороженные тушки от пересыхания. Они могут пролежать до 3 месяцев при +15+20. В морозилке такой продукт продержится около 1 года.
Рыба прекрасно хранится в рассоле при низкой температуре. Однако емкость должна быть плотно закрытой, чтобы туда не попадали микробы.
В подвешенном состоянии сибирская плотва хранится в хорошо проветриваемом помещении. Для защиты от насекомых придется обернуть ее в несколько слоев мелкосетчатой ткани. Подходящая влажность в помещении – 80-90%.
Можно закатать вяленную рыбу в стеклянные банки. Нужно заполнять емкость плотно, чтобы тушки из нее не выпадали. В середину банки вставляется восковая свечка. Фитиль должен быть на расстоянии 3 см от горловины. Свеча поджигается, банка накрывается крышкой и закатывается. Когда пламя выжжет весь кислород внутри, свечка погаснет. В образовавшемся вакууме чебака можно хранить даже при комнатной температуре.
Как выбрать в магазине
Глаза у свежей рыбы чистые, ясные. У залежавшихся тушек они мутнеют. Нужно сразу отказываться от рыбы с пятнами, поскольку это признак болезни. Жабры у свежего чебака ярко-розовые, без серых и черных полосок. Продукт явно испорчен, если жабры неприятно пахнут. Свежие тушки быстро выпрямляются после давления, на залежавшихся остаются вмятины от пальцев. Плавники остаются целыми при правильном хранении. Если они рваные, значит рыба лежит на прилавке давно.
Популярные способы приготовления и рецепты
Существует много народных методов приготовления чебака. Если следовать советам опытных кулинаров, удастся сохранить лучшие свойства и вкус рыбы.
Жарка рыбы чебак
Удаляем с рыбы чешую, убираем внутренности, достаем жабры. Смазываем солью и перцем, обмазываем взбитым яйцом и кладем на разогретую сковороду. Обжариваем репчатый лук и добавляем к рыбе.
Запекание в духовке
Погружаем очищенных и выпотрошенных чебаков в емкость для маринования. Обмазываем полностью давленным чесноком. Посыпаем небольшим количеством соли, перемешиваем. Добавляем лимонный сок и приправу для рыбы. Маринуем 30 минут, затем выкладываем в противень на фольгу. Заворачиваем и отправляем в разогретую духовку. Запекаем 30 минут при 150 градусах.
Вяленный чебак
Перед вялением рыбу потрошить нельзя. Чешуя тоже остается. Предварительно замораживаем тушки на несколько дней, чтобы убить микробов. Укладываем рыбу в глубокую емкость послойно и засыпаем солью. Можно добавить красный перец, чтобы рыба получилась остренькая. В самый низ лучше укладывать рыбу покрупнее.
Рыбу солить 2 часа, потом поставить на нее гнет и подержать еще 2 часа. Затем нужно смыть соль и развесить рыбу за хвост для веленья на балконе или в хорошо обдуваемом месте. Если спинка жесткая, значит рыба полностью провяленная.
Блюда на пару
Для приготовления можно использовать мультиварку.
Ингредиенты:
- чебак;
- картошка;
- сельдерей;
- морковь;
- зелень;
- цветная капуста;
- специи по вкусу.
Смазываем рыбу растительным маслом и обсыпаем специями. Овощи режем небольшими кубиками, добавляем к чебаку и солим. Сверху кладем мелко порезанную петрушку.
Добавляем воду в мультиварку и ставим емкость с ингредиентами. Готовим 20 минут.
Засолка рыбы
Удаляем с тушек чешую, голову и внутренности, моем под проточной водой.
Ингредиенты для рассола:
- гвоздика;
- перец горошком душистый;
- яблочный уксус;
- соль;
- лавровый лист.
Специи добавляем в кипяченую воду по вкусу и варим рассол, затем охлаждаем. Выкладываем рыбные тушки в кастрюлю и заливаем рассолом. Сверху поливаем яблочным уксусом и размешиваем. Добавляем немного растительного масла. Прижимаем рыбу перевернутой тарелкой и отправляем на 2 дня в холодильник.
Наваристая уха
Для приготовления ухи лучше использовать мелкую рыбу. Чистим ее, удаляем внутренности и жабры. Режем картошку крупными кусочками, отправляем в кастрюлю с подсоленной водой. Затем измельчаем морковь и отправляем к картошке. Кладем целую луковицу. Рыбу отправляем в кастрюлю на самый верх. Варим на медленном огне, периодически снимаем пену, но не перемешиваем, чтобы чебак не развалился. Через 15 минут добавляем лавровый лист и молотый перец. Варим еще 5 минут, затем накрываем крышкой и выключаем газ. Уха должна настояться 2 часа, чтобы вкус был насыщенным. Вареную рыбу и лук аккуратно достаем из кастрюли.
