Рыба муксун: калорийность и состав, польза и вред, блюда и рецепты

В кулинарии рыбу используют довольно часто. Много рецептов придумано, благодаря неприхотливости и удобстве в готовке. Костей не много, а вкусовые качества привлекает многих людей. Кроме того эта рыба разрешается при диетах, которые выписывают больным людям, а также ее активно употребляют спортсмены.

Пищевые характеристики

Очень полезный продукт, полностью состоящий из необходимых компонентов для организма человека.

Пищевая ценность, состав и калорийность

Пищевая ценность рыбы муксун:

• калории – 121 ккал;
• углеводы – 0 грамм;
• белки – 18,5 г;
• жиры – 5,2 грамма.

Микроэлементы, входящие в состав мяса одной особи:

• фтор,
• хлор,
• хром,
• никель,
• цинк,
• молибден.

Холодноводная рыба богата белком и полиненасыщенными жирными кислотами. Вещества с легкостью усваиваются в организме человека, поэтому такое мясо включают в рацион детского и спортивного питания. Низкая калорийность является преимуществом.

Витаминный состав муксуна представлен только витамином РР (В3), но содержится в больших количествах. Это вещество необходимо для нормального протекания обменных процессов в организме человека, позволяя поддерживать процессы внутри пищеварительной системы.

Польза при употреблении

Преимущества, которые получаете при употреблении муксуна:

1. Легко усваивается организмом.
2. Продукт не имеет неприятного запаха.
3. Повышает иммунную защиту организма.
4. Благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему, нормализует обмен веществ.
5. Восстанавливает баланс белков, жиров и углеводов.
6. Находится суточная норма хрома.
7. Детям дается только с 16 месяцев.
8. Продукт нужно употреблять при анемии, подагре, различных нервных расстройствах. Блюда из этой рыбы входят в лечебные и разгрузочные диеты.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация от 🔴 Икра 🦐 Морепродукты 🐬 Рыба (@seafood_expert)

Способы хранения

Рыба может послужить причиной отравления. Важно правильно хранить особь, чтобы ее мясо радовало вкусом. Рекомендации при сохранении рыбы на длительный период:

• в свежемороженном виде можно хранить несколько месяцев. Но учтите, что повторная заморозка испортит продукт.
• Вяленный муксун хранится в сухом месте, завернутого в ткань или пищевую бумагу.
• Соленый вид рыбы может храниться в виде пресервов не более трех месяцев. Но только если целостность упаковки не нарушена. В случае обнаружения дефекта, лучше выбросите.

Рыба вкусная, главное сохраните ее свежесть!

Как выбрать муксун в магазине и какие цены

Чтобы купить муксун в любой торговой точке, обратите внимание на:

• Глаза. Их отсутствие говорит о том, что рыбу ранее замораживали. Если глазные яблоки присушены, тоже подвергалась нескольким заморозкам. Они должны выглядят яркими, без дефектов и впадин. Обратите особое внимание на влажность.
• В период нереста свежей рыбы не купишь. Следите за сроками, чтобы не попасться на старый продукт.
• Свежая туша будет неприятной на ощупь и слизистой.
• Особое внимание обратите на цвет жабр. При розовом оттенке, рыба свежая. Если имеются кровоподтеки, уже замораживалась ранее.
• Не покупайте особь, если у нее отрезаны голова и плавники, иначе получите некачественное мясо.

В Москве цены варьируются, в розницу можно купить от 500 до 900 рублей за килограмм свежемороженой рыбы. Но, покупайте только в проверенных торговых точках, а не на улице с рук. Потому что свежесть, главный критерий, который могут соблюдать специальные торговые места. Объявлений в сети предостаточно, грамотно выбирайте, отказываясь от приобретения у браконьеров, им важнее получить прибыль, а не предоставить качество.

Популярные способы приготовления и рецепты

Так как рыба наполнена полезными свойствами, ее часто покупают и готовят. Вариантов огромное множество. Ниже представлены самые популярные рецепты, которые сохранят ценность веществ. Особых ингредиентов не потребуется, достаточно стандартных продуктов, которые имеются у каждой хозяйки на кухне.

Замороженной рыбе дайте побольше времени для оттаивания, после почистите, достаньте внутренности и срежьте все плавника. Голову и хвост обрезают в самую последнюю очередь.

Жареный муксун

Пожарить муксуна, самый распространенный способ приготовления. Сочетается с любым гарниром, который больше нравится.

Продукты, которые потребуются:

• муксун;
• 2 яйца;
• мука 150 гр;
• сухари панировочные;
• растительное масло;
• соль и перец.

Алгоритм приготовления:

1. Разморозьте рыбу как следует, не нужно пользоваться микроволновкой или чем-то подобным. Испортите весь вкус.
2. Почистите, обрежьте плавники, голову и хвост. Вычистите внутренности как следует.
3. Тушку поделите на стейки, примерная толщина каждого должна быть от 2 до 3 см. Приправьте солью и перцем.
4. Разогрейте сковороду, добавив в нее растительное масло.
5. Приготовьте три миски: с мукой, панировочными сухарями и яйцами.
6. Каждый стейк обваляйте в муке, затем окуните в яйцо, а после в сухари.
7. Обжаривайте с двух сторон по 5-6 минут, до появления коричневой хрустящей корочки.

Маринованный муксун

Очень популярный рецепт, которые полюбили многие домохозяйки. Продукты, которые потребуются:

• муксун весом 1 кг;
• соль 150 гр;
• 1-2 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. черного молотого перца;
• зелень по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Почистите тушку, аккуратно достав все внутренности и как следует, промыв под водой. Остатки черного дадут вкус горечи. Проследите, чтобы не осталось слизи.
2. Вытрите рыбу полотенцем до суха.
3. Выберите наиболее удобную посуду для этого процесса.
4. Разделите на две равные части, разрезав до позвоночника. Учтите, нож должен быть большой.
5. Удалите хребет. Делайте это аккуратно, чтобы не снять слой жира.
6. В заранее подготовленную емкость насыпьте половину количества соли.
7. Выложить куски на дно кастрюли и посыпать рыбу сахаром, оставшейся солью, перцем и рубленой зеленью.
8. Положите сверху плоскость или крышку и поместите на нее груз в фиксированном положении.
9. Оптимальный вес для такой одиночной тушки 4 кг, а более крупная буквально выжмет из муксуна ценные соки.
10. Настоять рыбу в холодильнике до трех суток, затем нарезать ломтиками и подать к столу.

Видео, подробно рассказывающее о рецепте.

Уха

Запеченный муксун

Ингредиенты:

• рыба муксун;
• лук;
• помидоры;
• соль.

Чтобы запечь, нужно:

1. Распотрошить и почистить рыбу. Высушить.
2. Разогрейте духовку до 180 градусов.
3. Нарежьте лук и помидоры полукольцами. Их нужно положить внутрь тушки.
4. Заверните в фольгу и готовьте 40 минут.
5. Подавайте в горячем виде.

Видео-рецепт:

Соленый муксун

Чтобы приготовить соленую рыбу, вам потребуется:

• муксун рыба;
• лук репка;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч.л. молотого черного перца;
• крупная соль;
• 1 ст.л. сахара;
• петрушка;
• лимон.

Следуйте пошаговым действиям:

1. Разделайте рыбу, но не чистите ее.
2. Приготовьте маринад, измельчив все овощи в блендере.
3. Обмажьте рыбу и заверните в пищевую пленку.
4. Уберите в холодильник.
5. Каждые сутки три дня с подряд проверяйте, равномерно распределяя маринад
6. Помойте и снимите чешую.

Готовность наступает спустя трое суток.

Копчение

Вам понадобится соль, сахар, специи. Из дополнительных: ольха, фольга.

Инструкция приготовления:

В горячей воде растворяют соль, сахар и все остальные специи, дают воде остыть и рыбу без головы, внутренностей и хвоста опускают в маринад на сутки.

Возьмите ольховые щепки, чтобы покрыть дно коптильни. Замочите на 30 минут.

Перед копчением рыбу необходимо протереть от маринада и дать высохнуть.

Лоток из фольги сверху собирает нагар с крышки, если вы завернете его в марлю или тряпку, то вы не сможете сделать фольгу.

Как только дым выйдет из-под крышки коптильни, мы отмечаем время, рыба не будет дымить менее 40 минут.

Коптят над углями для шашлыка, разводят костер, когда угли загораются, и время от времени повышают температуру с помощью небольших дров.

Видео рецепт можно посмотреть ниже:

Муксун вяленый

Вам потребуется соль, сахар и джин. Дополнительно приобретите пленку пищевую и скрепки, на которые подвесите тушки.

Рецепт с фото:

1. Выпотрошите и просушите рыбу.
2. Внутри полейте джином.
3. Припорошите солью и сахаром.
4. Положите в тазик и заверните в пленку на пару дней.
   
5. Через два дня обмойте и повесьте.

Через три дня готово.

Икра муксуна

Чтобы приготовить икру, нужны продукты:

• сырая икра весом 300-350 грамм, можно больше, но придется рассчитывать ингредиенты;
• крупная соль нейодированная 3 ст. л.;
• растительное масло 1 ст. л.

Пошаговые действия для приготовления:

Возьмите миску емкостью 1,5-2 литра, добавьте соль и залейте 200 миллилитрами кипятка. Перемешайте до полного растворения соли и добавьте до 1 л холодной воды. Убедитесь, что жидкость имеет комнатную температуру или немного теплее.

Положите икру в рассол и перемешайте венчиком. Действуйте осторожно, чтобы не раздавить яйца. Через 2-3 минуты пленки наматываются на венчик, их нужно выбросить.

Оставьте икру настаиваться на 20-30 минут, затем протрите через сито и верните в миску. Залейте его холодной водой и дайте яйцам вымыться. Снова слейте воду и дайте пуле посидеть в сите в течение 5 минут, чтобы слить всю жидкость. Если вы видите какие-либо оставшиеся фильмы в игре, удалите их.

Переложите лакомство в заранее подготовленную чистую сухую банку. Заправить столовой ложкой растительного масла и аккуратно перемешать.

Храните икру муксуна домашнего посола в холодильнике.

Видео-рецепт:

Рыба муксун является деликатесом. Для продажи, ее специально разводят в озерах, которые подстраивают под ареал обитания. Искусственно выращенные особи ни чем не отличаются от обычных рыб. Даже имеют преимущества, потому что растут намного быстрее.