Рыба нерка: калорийность, польза и вред, вкусные рецепты

Этот вид можно использовать для большинства рецептов из лосося, когда рецепт предполагает филе меньшего размера с более плотной мякотью. Имеет более интенсивный вкус и темный красновато-оранжевый цвет.

Кроме того, чтобы по-настоящему насладиться уникальным вкусом нерки, для этой рыбы можно применять более простые рецепты без чрезмерного наличия соусов и специй. Эта красная рыба с насыщенным вкусом, которая подходит для самых разных целей в кулинарии.

Пищевые характеристики нерки

Нерка впечатляет своим богатым на витамины и минералы составом.

Пищевая ценность, калорийность и состав

«Красный лосось» – один из лучших источников длинноцепочечных омега-3 жирных кислот EPA и DHA. Нерка также богата витаминами группы B, а именно:

1. B1 (тиамин);
2. В2 (рибофлавин);
3. B3 (ниацин);
4. B5 (пантотеновая кислота);
5. B6;
6. B9;
7. B12.

Помимо прочего, эта жирная рыба хороший источник калия, селена, фосфора, антиоксидантов, микро и макроэлементов.

Пищевая ценность красницы составляет 157 ккал на 100 граммов продукта, где доля БЖУ составляет:

• белки– 20,3 гр.;
• жиры– 8,4 гр.;
• углеводы– 0 гр.

Химический состав рыбы представлен:

Польза рыбы нерка

Основные полезные свойства мяса нерки:

1. Поддерживает нормальный сердечный ритм. Омега-3 кислоты рыбы помогают поддерживать здоровый ритм сердцебиения.
2. Уменьшает вероятность инсульта. У людей, которые регулярно едят рыбу, меньше вероятность его развития.
3. Меньшая вероятность сердечного приступа. Омега-3 помогают сердцу, замедляя развитие атеросклероза (закупорка кровеносных сосудов) и улучшая работу сердца.
4. Улучшение состава липидов в крови. Омега-3, содержащиеся в рыбе, могут значительно снизить количество жиров (триглицеридов) в крови, и это снижает вероятность сердечного приступа.
5. Полезные свойства нерки представлены повышением уровня «хорошего» холестерина или ЛПВП.
6. Понижает кровяное давление.
7. Снижение вероятности образования тромбов. Жирные кислоты из рыбы уменьшают склонность к образованию тромбов и улучшают кровоток, делают красные кровяные тельца более гибкими, что улучшает кровообращение в мелких кровеносных сосудах.

Вред и противопоказания к употреблению

Противопоказания к употреблению нерки красавица людей, имеющих острое заболевание желудочно-кишечного тракта, в частности желудочной язвы, гастрита, проблем с 12-перстной кишкой. Также, этот продукт не рекомендуется детям младше 5 лет и людям, имеющим плохую свертываемость крови.

Вред человеческому здоровью, красная рыба может нанести по двум причинам:

1. В ней накапливаются токсины, а при нересте их концентрация увеличивается;
2. Нерка предрасположена к поражению различными паразитами, что решается тщательной термообработкой.

Паразиты

Как и множество других рыб, нерка подвержена заражению такими паразитами как:

• Простейшие;
• Гельминты;
• Кишечнополостные;
• Ракообразные;
• Моллюски.

Локализация этих паразитов самая разнообразная. Они могут находиться на чешуе, плавниках, на жабрах, поражать мускулатуру, находиться в полости тела. Некоторые из этих паразитов довольно опасны для людей и могут вызывать серьезные заболевания.

Нормы хранения

Как и любую другую рыбу, свежевыловленную красницу следует хранить в холодильнике не более 2 дней, в течении этого срока она должна на либо приготавливается, либо выбрасываться.

При температуре от -2°С до 0°С допускается хранение до 3 суток.

Свежемороженная рыба при температуре -20°С, может сохраняться до 6 месяцев.

Диетические свойства

Благодаря тому, что в нерке содержится множество полезных веществ, а также ее относительно невысокая жирность, позволяют включать ее в рацион тем, кто придерживается различных диет, что является более полезным заменителем мяса.

Применение в косметологии

Из икры красной рыбы делают вытяжку, которая в последствии применяется в косметологии, а именно входит в состав различных масок и кремов. Этот экстракт имеет антиоксидантное действие, улучшающие состояние кожи. Ее упругость повышается за счет витамина C и кислот омега-3, способствующих объединению коллагеновых волокон.

Как выбрать в магазине рыбу и какие цены

Чтобы купить свежую нерку, выбор должен строиться на следующих замечаниях:

1. Предпочтение нужно отдавать охлажденному продукту либо консервированной рыбе.
2. У охлажденной нерки глаза должны быть прозрачные, а жабры иметь розоватый цвет. Это говорит о свежести рыбы.
3. Следует обращать внимание на запах, он должен быть естественным.
4. На поверхности лосося должна отсутствовать какая-либо слизь или повреждения.

Цена свежемороженого красного лосося в среднем составляет 600-900 руб. за 1 кг. Если покупаете не в сетевых магазинах, то обязательно обращайте внимание на продавца и читайте отзывы от покупателей.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация от Магазин *РЫБСЕТЬ* Новочеркасск (@ribset_novochek)

Популярные способы приготовления и рецепты

В магазинах можно встретить не только целые тушки, но и стейки. Из неё получается отличный балык, вкусная уха, ее можно запекать в фольге, а также готовить котлеты и многие другие блюда. Рассмотрим наиболее популярные рецепты из этой рыбы.

Засолка нерки

Засолка 1 кг рыбы происходит следующим образом:

• нерка разделывается и разрезается на нужные куски, которые нужно выложить в подготовленную посуду;
• в емкость высыпается две столовые ложки соли, специи и одна столовая ложка сахара;
• лосось перемешивается в этой смеси и оставляется на 4-5 часов под гнет, после чего ее можно есть.

Слабосоленая нерка имеет калорийность на 100 г – 142 ккал.

Копченая нерка

Копчение может быть горячее и холодное. Для этих способов понадобится коптильни разных типов.

Для приготовления 1 кг нерки горячего копчения берется 50-75 г соли крупной фракции. По вкусу можно добавить белый молотый перец. Итак:

1. Выпотрошенную тушу натирают солью.
2. После этого она оборачивается пищевой пленкой и оставляется на 3-4 часа в холод.
3. Потом рыба промачивается бумажным полотенцем и оставляется на пару часов. В это время нужно подготовить коптильную, следуя инструкции.
4. Рыба выкладывается на решётку и готовиться 4-5 часов при температуре 90 и выше градусов.
5. После копчения, перед подачей на стол, нерка должна в течение получаса настояться.

Для холодного копчения, на 1 кг продукта это понадобится 100 г соли, 50 г сахара, чайная ложка черного перца горошка и половиной ч. л. рыбной приправы.

1. Сахар, соль, перец и приправа перемешивается и измельчается в ступе. Этой смесью рыба натирается со всех сторон и помещается в холод на сутки.
2. По истечению этого времени, кусочки промываются и оставляются вялиться на 12-14 часов. Лучше всего это делать в холодильнике.
3. После этого, кусочки помещаются в коптильную с температурой 25 градусов, на 2-3 часа. Затем лосось настаивается в коптильне в течение 10 часов, после чего нужно запустить ещё один цикл 3-часового копчения.
4. По завершению продукт перелаживается на 24 часа в холодильник.

Нерка на гриле

Для этого рецепта понадобится стейк нерки, соль, подсолнечное масло, черный перец и лимон. Время приготовления составляет 20 минут.

После нагревания гриля, подготовленное филе лосося (промытое, без костей) смазывается маслом, а с другой стороны посыпается смесью перца и соли. Решётку также стоит смазать маслом, после чего стейк ложится на нее кожицей вниз. Гриль накрывается крышкой и остается ожидать пока рыба не приготовиться. Обычно на это уходит не более 15 минут.

Балык из нерки

На 1 кг лосося понадобится 12 ст.л. соли и 3 ст.л. сахара. После чистки и мытья внутренней части рыбы, у неё отрезаются хвост и плавники. Если необходимо, тушка разрезается на кусочки. Приготовленная для готовки емкость, засыпается смесью сахара и соли толщиной в пару миллиметров, сверху укладываются куски нерки, пересыпаются этой смесью, и лосось ставится под гнет на 4-5 дней. Через время куски извлекаются и промываются в холодной воде, после чего на 5-6 дней рыба развешивается вялиться. Готовность продукта определяется по выступающим капелькам жира на его поверхности.

Запекание нерки

Для запекания 1 кг филе нерки нужны будут такие ингредиенты как:

• сливочное масло-50 г;
• лимон;
• высушенный укроп-5г;
• сухой чеснок-5г;
• соль, приправы.

Способ приготовления.

1. Филе нерки посыпается перцем и солью.
2. 2/3 сливочного масла растапливается и смешиваются с соком половины лимона.
3. После смазывания маслом фольги, в нее укладываются куски лосося кожицей вниз.
4. Сверху нерка поливается раствором масла и лимонного сока, а также посыпается укропом и чесноком.
5. Оставшаяся часть лимона нарезается ломтиками и разлаживается на филе.
6. Рыба заворачивается в фольгу, кладется на противень и отправляется в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30 мин.

Икра

Чтобы правильно засолить икру, прежде всего ее нужно отделить от пленки. Далее она перелаживается в емкость, заливается холодной водой и тщательно перемешивается в одном направлении. Теперь нужно застелить дуршлаг марлей и поместить туда икру, чтобы стекла жидкость.

Следующим шагом готовится маринад. Воды для этого нужно брать, чтобы она покрывала икру. Сахар и соль сыпется из расчёта – на стакан воды – две ст.л. соли и две ч.л. сахара. Смешав сахар и соль с водой, смесь нужно закипятить и остудить.

Икра сливается этим рассолом и оставляется на полчаса (при условии хранения несколько дней), если употребляться она будет сразу – достаточно 10 минут. После этого икра откидывается на марлю и обсыхает. Теперь можно ее перелаживать в предварительно простерилизованные банки. Через пару часов в холодильнике икра готова.