Семга: полезные свойства, польза и вред, вкусные рецепты приготовления

Раньше королевский лосось, кроме регионов его обитания, мог оказаться на столе только у монарших особ, помещиков и других представителей знати. Ловля велась с помощью неводов, ставней и заборов. Сейчас такие снасти запрещено использовать.

Сегодня лосося можно встретить почти на каждом праздничном столе. Люди готовят семгу постоянно, но поскольку этот продукт дорогостоящий, большинство может позволить себе такое лакомство только на праздники.

Пищевые характеристики семги

Очень вкусная и полезная рыба известна во всем мире своими полезными свойствами. Семга рекомендуется в пищу спортсменам и людям, соблюдающим диету.

Пищевая ценность, состав (витамины и микроэлементы) и калорийность

200 г филе содержит дневную норму белка для людей. Жирность у рыбы высокая, но не самая высокая среди лососевых.

Микроэлементы:

• магний;
• цинк;
• хлор;
• фосфор;
• сера;
• кальций;
• калий;
• натрий;
• фтор;
• цинк.

100 г мяса семги содержит 153 ккал. Филе семги содержит витамины: A, C, B, PP, H, D. Большую пользу организму приносят полиненасыщенные жирные кислоты, среди которых присутствует Омега-3.

Польза и вред

Красная рыба улучшает кроветворение. Омега-3 кислоты регулируют количество холестерина, предотвращают атеросклероз, понижают давление. Этот продукт врачи рекомендуют для профилактики анемии. Мелатонин, входящий в состав красной рыбы, создает омолаживающий эффект.

Другие полезные свойства:

• мелатонин помогает хорошо выспаться;
• регулярное употребление филе улучшает работу нервной системы;
• кальций и фосфор укрепляет зубы и кости;
• витамин В6 уменьшает вероятность развития гинекологических болезней и устраняет бесплодие у мужчин.

Семужья икра содержит много белка, который быстро усваивается. Жир содержит много еда. Диетологи рекомендуют беременным включать семгу в рацион. Регулярное употребление филе в умеренных количествах улучшает работу печени и ЖКТ. Вредные микроэлементы не накапливаются в семужьем мясе, как в других видах лососевых. Косметологи используют красную рыбу для создания масок и примочек с омолаживающим эффектом.

Несмотря на полезные свойства, семга противопоказана в некоторых ситуациях:

• при индивидуальной непереносимости;
• когда есть отложения в почках;
• при гипертонии;
• семга навредит при язвах и гастритах;
• нельзя есть красную рыбу при проблемах с желчным пузырем.

Нужно покупать только свежемороженую семгу. Нужно проверить надежность продавца, чтобы покупать у него свежемороженые тушки.

Паразиты в семге

Есть вероятность появления микробов на охлажденном филе. Только некоторые из них опасны для здоровья человека. Глисты и гельминты вызывают большую часть заболеваний, передающихся человеку от красной рыбы.

Лососевые сосальщики возбуждают в организме человека нанофитеоз. При заражении возникает тошнота и рвота, затрудняется дефекация, ухудшается аппетит. Человек быстро худеет под действием паразита, печень расширяется и болит. Признаки болезни ухудшаются при множественном попадании сосальщиков в организм.

Дифиллоботриоз возникает из-за лентеца широкого. Длина взрослой особи глиста достигает 15 м. Паразит развивается из-за цист, находящихся в икре. Их легко обнаружить, поскольку длина достигает 0,6 см. Первые признаки появляются у людей через 3 месяца после попадания в организм возбудителя. Продолжительность жизни глиста составляет 13-15 лет.

Анизакиды, находящиеся в красной икре, провоцируют анизакидоз. Паразиты поражают желудок, раздражают слизистые оболочки кишечника.

Симптомы:

• проблемы с пищеварением;
• боль в животе;
• сыпь на коже;
• кашель.

При попадании в организм большого количества паразитов температура тела поднимается до 40 град, и происходит сильная интоксикация. Перитонит является осложнением анизакидоза, летальный исход наступает без своевременного оказания медицинской помощи.

Нормы хранения

Чтобы предотвратить развитие паразитов, нужно следовать простым правилам:

• рекомендуется покупать тушки, выращенные в искусственных условиях, поскольку искусственные корма понижают риск развития паразитов;
• перед покупкой нужно просить у продавца сертификат, подтверждающий соблюдение правил хранения;
• свежепойманную рыбу следует быстро заморозить.

Перед употреблением свежего продукта необходимо:

• подержать тушку при -20 град. в течение 40 часов;
• заморозка при -27 град может продолжаться 15 часов;
• при -4 градусах бактерии погибнут спустя 4 недели.

Жарится рыба при 180-200 град. в духовке или на сковороде.

Соленая семга хранится в рассоле при +2 град. Чтобы просоленное филе хранилось вне холодильника, нужно снять с ее кожу, разделить на порционные кусочки, положить в стеклянную или керамическую емкость.

Как выбрать в магазине

Потемневшую рыбу лучше не выбирать. Хорошее семужье филе должно быть оранжевым. Однако слишком яркий цвет указывает на использование красителей.

Правила выбора:

• При покупке охлажденной тушки нужно смотреть на дату разморозки. Через 14 дней она испортится.
• Не должны оставаться вмятины на филе после надавливания пальцем.
• Хорошая рыба имеет влажный хвост и прозрачные глаза.
• Филе свежей семги не должно иметь характерный рыбный запах.
• Жабры должны быть розовые.
• Упаковка должна быть целая.

Признаки испорченной рыбы:

• желтые пятна означают, что тушка испорчена;
• сухие плавники или хвост свидетельствуют о нарушении правил перевозки;
• признак вторичной заморозки – большое количество льда в упаковке;
• жабры потемневшие;
• чувствуется резкий рыбный запах;
• если жировые и мясные прожилки на филе выглядят размытыми, значит рыба вымачивалась, наполнялась водой для набора массы;
• поврежденная чешуя – прекрасная среда для размножения бактерий.

Норвежская семга считается самой вкусной. Определить место вылова легко. Достаточно ознакомиться с информацией на упаковке.

Популярные способы приготовления и рецепты

Семга имеет выраженный вкус и чтобы ее приготовить не обязательно применять какие-то особые ингредиенты. Ниже рассмотрим популярные способы приготовления и рецепты.

Засолка семги

Для приготовления слабосоленой семги сначала нужно разделать тушку и очистить филе от кожи и костей. Предварительно рыба промывается холодной водой. Жирные куски удаляются, поскольку их солить придется дольше. Обработанное филе протереть салфеткой чтобы удалить с него влагу.

Для засолки используется:

• широкая стеклянная емкость;
• соль и сахар 2/1;
• лавровый лист;
• душистый перец;
• укроп.

Посолочная смесь высыпается на дно емкости, сверху кладется филе по 1 кусочку и солится. Зелень и специи используются по вкусу. Пищевая пленка натягивается на емкость и прокалывается, чтобы не воздавался полный вакуум. Тарелка ставится в холодильник на 1 день.

Копчение семги

Берем целую рыбу и снимаем с нее чешую. Вырезаем жабры и моем тушку.

Для приготовления маринада понадобится:

• соль;
• подсолнечное масло;
• паприка;
• черный перец молотый.

Рыбу натереть солью. Специи размешать в подсолнечном масле и намазать тушку. Нужно сделать несколько поперечных надрезов с одной стороны и втереть туда специи. Через 1 час можно ставить рыбу в коптилку. Семга горячего копчения готовится 1 час.

Чтобы сделать лосось холодного копчения разделываем тушку на филе. Используем смесь соли и сахара в пропорции 1/1. Рыбу режем на куски, послойно укладываем в емкость и засыпаем посолочной смесью. Отправляем филе в холодильник на 12 часов. Затем смываем остатки соли и сахара с кусочков, удаляем влагу салфеткой и отправляем в коптилку на 17 часов.

Вяленная семга

Сначала готовим посолочную смесь в пропорции 3/1. Высыпаем немного приправы на дно емкости для засолки, кладем филе и солим. Отправляем в холодильник или подвал на 2 дня. Через 1 день удаляем влагу, просушиваем рыбу, солим и переворачиваем.

Затем режем филе на 2 части, одеваем на крючки со стороны головы. Для просушки нужно выбрать прохладное помещение. Рыбка вялится 10 часов на балконе под вентилятором, затем обдув отключается, и филе лежит еще 6-8 часов. Температуре не должна быть выше 18 градусов.

Суп из семги

Для ухи используется голова без жабер, плавники, теша и рыбий хвост. Все заливается водой и варится. В кипяченую воду добавляется морковь и лук. Через час рыба вынимается из бульона. В кастрюлю отправляется мелко порезанный картофель, зелень, лавровый лист, перец горошком, мелко порезанный лук, другие овощи по вкусу. Ингредиенты варятся 15 минут на слабом огне.

Салат с семгой

Ингредиенты:

• филе семги;
• картофель;
• яйцо;
• лук зеленый;
• морковь;
• майонез.

Яйца отвариваем, измельчаем. Рыбку режем на тонкие кубики. Натираем вареный картофель и морковку. Нарезаем зеленый лук. Все ингредиенты выкладываем на тарелку послойно, смазываем майонезом. Семге достается место в самом верху.

Запекание

Запеканка с лососем и брокколи в сливочном соусе очень сочная и вкусная.

Приготовление:

• картошку режем крупными кубиками;
• отправляем в горячую воду, солим и варим до готовности;
• лук режем тонкими полукольцами;
• измельчаем укроп;
• красную рыбу режем небольшими кусочками, заливаем лимонным соком;
• в жидкие сливки добавляем яйца, чеснок, соль, укроп, перемешиваем;
• картошку отправляем в емкость для запекания;
• сверху кладем броколи, солим и посыпаем луком;
• распределяем рыбу по поверхности;
• заливаем все соусом;
• сверху натираем сыр.

Отправляем в духовку на полчаса.

Жарка

Чистим рыбу, удаляем чешую, тушку режем на стейки. Посыпаем солью, перцем с 2-х сторон. Разогреваем на сковороде оливковое масло и выкладываем рыбу. Нельзя дергать рыбу, пока она жарится. В противном случае маленькие кусочки филе будут отрываться от стейков и приставать к сковороде.

Бутерброды

Режем бездрожжевой ржаной хлеб. Разделяем филе на тонкие порционные ломтики. Сушим хлеб на сковороде, пока не появится хрустящая корочка. Режем лимон кольцами, чистим и разминаем вилкой авокадо. Смешиваем овощ с лимонным соком, солим, намазываем на хлеб. Сверху кладем семгу и зелень.

Закуски

Ингредиенты:

• слабосоленая семга;
• огурец;
• багет;
• вареные яйца;
• майонез;
• плавленный сырок.

Яйца и сыр натираем мелко, огурец режем кольцами, семгу делим на тонкие порционные кусочки. Все ингредиенты выкладываем на багет, мажем майонезом, тонко порезанное филе украшает бутерброды на верху.

Икра

Красная икра солится в растворе тузлуке. Для приготовления рассола кипятим воду и добавляем туда соль до тех пор, пока она не перестанет впитываться. В остывший тузлук отправляем очищенную икру на несколько минут, затем сливаем содержимое емкости в марлю. Очищаем икру.

Диеты с семгой

Калорийность семужьего филе после термообработки снижается. И рыба становится пригодной для использования в диетическом меню. Поэтому для похудения можно использовать запеченную, жаренную или приготовленную на пару семгу. В качестве гарнира можно использовать цветную капусту, баклажаны, кабачки и другие овощи. В процессе приготовления нужно добиться полного удаления жира из филе.

Рецепт:

• удаляем с тушки чешую;
• отрезаем голову, тешу, плавники и хвост;
• делаем несколько поперечных надрезов на тушке;
• дно емкости для засолки посыпаем приправами, кладем туда рыбу и подсаливаем;
• в места разреза укладываем кружочки помидора;
• брюшко заполняем луком и укропом;
• заливаем блюдо белым вином;
• накрываем фольгой и отправляем в духовку на 1 час.

Для диетического рациона не подходит свежая, малосольная или вяленная семга. Однако в таком виде ее калорийность все-равно остается низкой.