Рыба таймень: калорийность, польза и вред, где купить, хранение и рецепты

Умеренное количество жира позволяет использовать эту рыбу при составлении диетического рациона. Огромной популярностью среди рыбаков пользуется шашлык из тайменя.

Подробнее про рыбу таймень читайте в нашей предыдущей статье.

Таймень

Пищевые характеристики

Красное филе таймени нежное и очень сочное, в нем нет межмышечных костей. Жировые прослойки находятся между мышечными волокнами, под кожей и в брюшке.

Состав и калорийность

Энергетическая ценность на 100 г:Калорийность тайменя

  • Калорийность – 119 ккал;
  • Белки – 18,9 г;
  • Жиры – 4,8 г.

Минералы:

  • Никель;
  • Фтор;
  • Цинк;
  • Хлор;
  • Молибден;
  • Хром;
  • Сера.

Филе содержит Омега-3 кислоты и витамины A, B12, D, PP.

Польза и вред мяса таймени

Филе таймени содержит мало калорий, поэтому считается диетическим. Содержит намного меньше жира, чем у других лососевых рыб, и большое количество жирных кислот, помогающих предотвратить атеросклероз. Мясо регулирует количество холестерина.

Рекомендуется в таких случаях:

  • Когда слабый иммунитет;
  • для укрепления организма после операции;
  • спортсменам;
  • чтобы легче было переносить нервно-психическое напряжение.

Аминокислотный состав филе хорошо сбалансирован, поэтому его часто рекомендуют использовать в детском питании, при беременности и в период лактации. При регулярном приеме в пищу таймени улучшается работа мозга.

Цинк помогает поддерживать кожу, волосы и ногти в хорошем состоянии, нормализовать гормональный фон, улучшить репродуктивную функцию у мужчин.

Филе таймени нельзя употреблять в пищу гипертоникам и аллергикам из-за плохой переносимости компонентов.

Нормы хранения

Чтобы рыба хранилась дольше в домашних условиях, нужно ее засолить или положить в морозилку, плотно обмотав всю тушку полиэтиленом, чтобы ограничить доступ кислорода. Правильно упакованная тушка может храниться 1 год в морозилке.

Охлажденная рыба пролежит 4 часа при комнатной температуре. Соленое филе в вакуумной упаковке продержится в холодильнике 45 дней.

Погруженная в рассол рыба будет оставаться пригодной в пищу от 7 до 30 дней в керамической, стеклянной или пластмассовой таре.

Если почистить филе, удалить салфеткой влагу и положить в уксус, можно есть его 2 дня.

Тушка продержится дольше в холодильнике в целом виде без повреждений кожи. Вытирать свежую рыбу нельзя. Нужно, чтобы на ней оставалась слизь, которая защищает ее естественным путем. Такая слизь продлевает сохранность даже в морозильной камере. Нельзя оставлять открытые места. Всю тушку нужно плотно замотать целлофаном или пищевой пленкой, выдавить воздух полностью.

Популярные способы приготовления и рецепты

Рассмотрим несколько рецептов приготовления рыбы таймень.

Рагу из таймени

Ингредиенты:Рагу из красной рыбы с овощами

  • рыба;
  • томаты;
  • лук репчатый;
  • болгарский перец;
  • оливковое масло;
  • белое вино;
  • мука
  • сливки;
  • укроп, петрушка;
  • лимон;
  • сыр;
  • соль, перец.

Готовим маринад:

  • измельчаем болгарский перец и лук, отправляем в кастрюлю;
  • режем кубиками рыбное филе;
  • добавляем лимонный сок и белое вино.

Через 4 часа обваливаем филе в муке и жарим до полуготовности. Добавляем в рыбу остатки маринада и зелень. Жарим на сковороде лук и болгарский перец, затем перекладываем в сковороду с рыбой. Добавляем крупно порезанные помидоры, тушим 5 минут.

Запекание рыбы таймень

Красная рыба запеченная с овощамиФиле режем на порционные кусочки и выкладываем на противень, предварительно смазав его маслом. Выливаем на рыбу немного майонеза. Сверху выкладываем лук, нарезанный большими кольцами, затем болгарский перец, солим, добавляем томаты. Отправляем в духовку и запекаем 1 час при 180 град. Филе должно тушиться в овощном соку.

Копчение таймени

Подготовка к копчению:Копченая таймень

  • убираем из рыбы все внутренности, удаляем голову и позвоночник;
  • моем и сушим тушку;
  • режем филе на куски толщиной 3 см;
  • натираем каждый стейк солью и смесью приправ по вкусу.

Рыба для холодного копчения солится 2 дня, а для горячего – 2 часа.

Подойдет щепа яблони, ясеня, ореха, клена или дуба. Если размочить древесину в воде, рыба получит яркий окрас и насыщенный запах. Сухая щепа дает приятный вкус и корочку.

Правила горячего копчения:

  • удалить специи и лишнюю влагу с рыбы;
  • засыпать опилки в коптилку и разжечь;
  • сверху поставить решетку и положить на нее филе;
  • накрыть коптилку, чтобы не было пламени;
  • коптить 40 минут, затем подержать филе на воздухе и снова накрыть крышкой еще на 15 минут.

Холодное копчение займет около 2-х суток. Чтобы филе приготовилось правильно, нужно обеспечить высокую плотность дыма в камере.

Вяленный таймень

Нельзя использовать рыбу, пойманную во время нереста, поскольку ее мясо теряет жир и становится слишком жестким.Вяленая красная рыба

Правила приготовления:

  • порезать тушку на одинаковые тонкие стейки по 1 см;
  • обвалять в муке;
  • перемешать с солью и специями;
  • подержать в холодном месте 1 день;
  • вымыть и подержать в воде 1 час;

Убрать с рыбы влагу и развесить в хорошо продуваемом месте на 3-4 дня.

 Уха из таймени

Понадобится хвост, голова и теша таймени. Нужно проследить, чтобы суповой набор был чистым и на кусочках рыбы не было чешуи.Уха из таймени

Приготовление:

  • варим мелко порезанный картофель;
  • добавляем лук и перетертую морковку;
  • солим и перчим;
  • добавляем рыбу.

Когда уха будет готова, кладем сверху свежую петрушку и укроп.

Котлеты

Для приготовления понадобятся:Котлеты

  • хлеб;
  • яйца;
  • панировочные сухари;
  • кориандр;
  • приправы по вкусу;
  • репчатый лук;
  • уксус;
  • оливковое масло.

Приготовление:

  • таймень режется на стейки, варится и охлаждается;
  • лук и кориандр мелко нарезаются и обжаривается;
  • хлеб заливается водой и размачивается;
  • отварное филе измельчается в блендере или мясорубке;
  • рыба смешивается с обжаркой, хлебом и специями;
  • куриное яйцо добавляется в котлетный фарш;
  • лепятся котлеты и обволакиваются в панировочных сухарях.

Котлеты нужно жарить на разогретой сковороде. Есть их можно с помидорами, салатом и соусами.

Пирог с тайменем

Тесто замешивается из таких ингредиентов:Рыбный пирог

  • мука;
  • чистая вода;
  • разрыхлитель для теста;
  • соль;
  • сухое молоко.

Рыба очищается от костей, солится, перчится, смешивается с зеленью и растительным маслом. Затем маринуется полчаса. Репчатый лук режется полукольцами и обжаривается.

Тесто делится на 2 одинаковых части. Одна раскатывается и кладется в емкость для выпечки, предварительно смазанную маслом. Рыбная начинка и обжарка закладывается внутрь. Затем сверху кладется 2-й раскатанный кусок теста и соединяется с 1-м.

Блюдо отправляется в духовку и готовится 40 минут при 180 градусах.

Икра таймени

Красная икраРазмер икринок небольшой – всего 5,5-6 мм. Стоит она дороже обычной икры осетровых рыб и продается в небольших количествах, поскольку таймень занесена в красную книгу. Самки могут вынашивать от 10 до 35 тысяч икринок. Икра отличается насыщенным оранжевым цветом и нежным вкусом.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментарии: 2
  1. Андрей

    К рыбалке отношусь нейтрально, но фото котлет возбудило сильный аппетит. Срочно нужны такие котлеты :razz:

  2. Оксана

    Рецепт рагу из тайменя просто покорил моего мужа! Две порции сразу съел! :grin:

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector