Рыба таймень: калорийность, польза и вред, где купить, хранение и рецепты

Умеренное количество жира позволяет использовать эту рыбу при составлении диетического рациона. Огромной популярностью среди рыбаков пользуется шашлык из тайменя.

Подробнее про рыбу таймень читайте в нашей предыдущей статье.

Пищевые характеристики

Красное филе таймени нежное и очень сочное, в нем нет межмышечных костей. Жировые прослойки находятся между мышечными волокнами, под кожей и в брюшке.

Состав и калорийность

Энергетическая ценность на 100 г:

• Калорийность – 119 ккал;
• Белки – 18,9 г;
• Жиры – 4,8 г.

Минералы:

• Никель;
• Фтор;
• Цинк;
• Хлор;
• Молибден;
• Хром;
• Сера.

Филе содержит Омега-3 кислоты и витамины A, B12, D, PP.

Польза и вред мяса таймени

Филе таймени содержит мало калорий, поэтому считается диетическим. Содержит намного меньше жира, чем у других лососевых рыб, и большое количество жирных кислот, помогающих предотвратить атеросклероз. Мясо регулирует количество холестерина.

Рекомендуется в таких случаях:

• Когда слабый иммунитет;
• для укрепления организма после операции;
• спортсменам;
• чтобы легче было переносить нервно-психическое напряжение.

Аминокислотный состав филе хорошо сбалансирован, поэтому его часто рекомендуют использовать в детском питании, при беременности и в период лактации. При регулярном приеме в пищу таймени улучшается работа мозга.

Цинк помогает поддерживать кожу, волосы и ногти в хорошем состоянии, нормализовать гормональный фон, улучшить репродуктивную функцию у мужчин.

Филе таймени нельзя употреблять в пищу гипертоникам и аллергикам из-за плохой переносимости компонентов.

Нормы хранения

Чтобы рыба хранилась дольше в домашних условиях, нужно ее засолить или положить в морозилку, плотно обмотав всю тушку полиэтиленом, чтобы ограничить доступ кислорода. Правильно упакованная тушка может храниться 1 год в морозилке.

Охлажденная рыба пролежит 4 часа при комнатной температуре. Соленое филе в вакуумной упаковке продержится в холодильнике 45 дней.

Погруженная в рассол рыба будет оставаться пригодной в пищу от 7 до 30 дней в керамической, стеклянной или пластмассовой таре.

Если почистить филе, удалить салфеткой влагу и положить в уксус, можно есть его 2 дня.

Тушка продержится дольше в холодильнике в целом виде без повреждений кожи. Вытирать свежую рыбу нельзя. Нужно, чтобы на ней оставалась слизь, которая защищает ее естественным путем. Такая слизь продлевает сохранность даже в морозильной камере. Нельзя оставлять открытые места. Всю тушку нужно плотно замотать целлофаном или пищевой пленкой, выдавить воздух полностью.

Популярные способы приготовления и рецепты

Рассмотрим несколько рецептов приготовления рыбы таймень.

Рагу из таймени

Ингредиенты:

• рыба;
• томаты;
• лук репчатый;
• болгарский перец;
• оливковое масло;
• белое вино;
• мука
• сливки;
• укроп, петрушка;
• лимон;
• сыр;
• соль, перец.

Готовим маринад:

• измельчаем болгарский перец и лук, отправляем в кастрюлю;
• режем кубиками рыбное филе;
• добавляем лимонный сок и белое вино.

Через 4 часа обваливаем филе в муке и жарим до полуготовности. Добавляем в рыбу остатки маринада и зелень. Жарим на сковороде лук и болгарский перец, затем перекладываем в сковороду с рыбой. Добавляем крупно порезанные помидоры, тушим 5 минут.

Запекание рыбы таймень

Филе режем на порционные кусочки и выкладываем на противень, предварительно смазав его маслом. Выливаем на рыбу немного майонеза. Сверху выкладываем лук, нарезанный большими кольцами, затем болгарский перец, солим, добавляем томаты. Отправляем в духовку и запекаем 1 час при 180 град. Филе должно тушиться в овощном соку.

Копчение таймени

Подготовка к копчению:

• убираем из рыбы все внутренности, удаляем голову и позвоночник;
• моем и сушим тушку;
• режем филе на куски толщиной 3 см;
• натираем каждый стейк солью и смесью приправ по вкусу.

Рыба для холодного копчения солится 2 дня, а для горячего – 2 часа.

Подойдет щепа яблони, ясеня, ореха, клена или дуба. Если размочить древесину в воде, рыба получит яркий окрас и насыщенный запах. Сухая щепа дает приятный вкус и корочку.

Правила горячего копчения:

• удалить специи и лишнюю влагу с рыбы;
• засыпать опилки в коптилку и разжечь;
• сверху поставить решетку и положить на нее филе;
• накрыть коптилку, чтобы не было пламени;
• коптить 40 минут, затем подержать филе на воздухе и снова накрыть крышкой еще на 15 минут.

Холодное копчение займет около 2-х суток. Чтобы филе приготовилось правильно, нужно обеспечить высокую плотность дыма в камере.

Вяленный таймень

Нельзя использовать рыбу, пойманную во время нереста, поскольку ее мясо теряет жир и становится слишком жестким.

Правила приготовления:

• порезать тушку на одинаковые тонкие стейки по 1 см;
• обвалять в муке;
• перемешать с солью и специями;
• подержать в холодном месте 1 день;
• вымыть и подержать в воде 1 час;

Убрать с рыбы влагу и развесить в хорошо продуваемом месте на 3-4 дня.

 Уха из таймени

Понадобится хвост, голова и теша таймени. Нужно проследить, чтобы суповой набор был чистым и на кусочках рыбы не было чешуи.

Приготовление:

• варим мелко порезанный картофель;
• добавляем лук и перетертую морковку;
• солим и перчим;
• добавляем рыбу.

Когда уха будет готова, кладем сверху свежую петрушку и укроп.

Котлеты

Для приготовления понадобятся:

• хлеб;
• яйца;
• панировочные сухари;
• кориандр;
• приправы по вкусу;
• репчатый лук;
• уксус;
• оливковое масло.

Приготовление:

• таймень режется на стейки, варится и охлаждается;
• лук и кориандр мелко нарезаются и обжаривается;
• хлеб заливается водой и размачивается;
• отварное филе измельчается в блендере или мясорубке;
• рыба смешивается с обжаркой, хлебом и специями;
• куриное яйцо добавляется в котлетный фарш;
• лепятся котлеты и обволакиваются в панировочных сухарях.

Котлеты нужно жарить на разогретой сковороде. Есть их можно с помидорами, салатом и соусами.

Пирог с тайменем

Тесто замешивается из таких ингредиентов:

• мука;
• чистая вода;
• разрыхлитель для теста;
• соль;
• сухое молоко.

Рыба очищается от костей, солится, перчится, смешивается с зеленью и растительным маслом. Затем маринуется полчаса. Репчатый лук режется полукольцами и обжаривается.

Тесто делится на 2 одинаковых части. Одна раскатывается и кладется в емкость для выпечки, предварительно смазанную маслом. Рыбная начинка и обжарка закладывается внутрь. Затем сверху кладется 2-й раскатанный кусок теста и соединяется с 1-м.

Блюдо отправляется в духовку и готовится 40 минут при 180 градусах.

Икра таймени

Размер икринок небольшой – всего 5,5-6 мм. Стоит она дороже обычной икры осетровых рыб и продается в небольших количествах, поскольку таймень занесена в красную книгу. Самки могут вынашивать от 10 до 35 тысяч икринок. Икра отличается насыщенным оранжевым цветом и нежным вкусом.