Про описание уклейки, многообразие ее названий и ловлю читайте в нашей предыдущей статье: https://bivak.net/vidy-ryb/ryba-uklejka. А тут речь пойдет про ее использование в кулинарии.
Несмотря на свой размер, уклейка часто используется в кулинарии. К примеру из нее варят уху, но наверно самое популярное блюдо из уклейки — шпроты.
Содержание
Пищевые характеристики
Рыба полезна людям, следящим за своей фигурой. Эта рыбка содержит мало жира, поэтому часто рекомендуется диетологами.
Пищевая ценность, состав и калорийность
Пищевая ценность:
- белки – 17 г;
- жиры – 4 г.
Калорийность жареной рыбы – 145 ккал, а вареной – 95 ккал.
Польза и вред
Рыба содержит много минералов и других полезных веществ:
- цинк улучшает работу нервной системы, укрепляет волосы, хорошо влияет на кожу;
- фтор полезен для костей и суставов;
- магний имеет успокоительный эффект, сдерживает развитие опухолей;
- молибден улучшает обмен веществ;
- калий стабилизирует артериальное давление, очищает организм, сдерживает развитие атеросклероза.
Свежая и правильно приготовленная рыба не может причинить вред организму. Исключение составляют люди, у которых на нее аллергия.
Паразиты в уклейке
Рыбоядные птицы и молюски разносят паразитов чаще всего. Гельминты атакуют этот вид рыб, но другие паразиты и болезни тоже их поражают. Поэтому при приготовлении требуется хорошая температурная обработка.
Виды вредителей:
| Лигулез – ленточный червь, который заводится в организме рыбешки из-за гельминтов. Редко появляется верхоплавки |  |
| Диплостомоз возникает из-за гельминтов-метацеркариев. Рыбка покрывается черными точками, несколько видов гельминтов поражают глаза |  |
| Нематоды – мелкие круглые черви заводятся в межреберных тканях рыбы, не представляют опасности для людей |
Если человек ест плохо прожаренную рыбу, в организм могут попасть бактерии, вызывающие описторхоз. Эта болезнь поражает внутренние органы, вызывает температуру, рвоту, боль в животе, неприятный привкус во рту и другие симптомы.
Инфекционная болезнь дифиллоботриоз опасна для людей. Из-за нее в организме заводятся огромные паразиты, способные прожить до 20 лет.
Нормы хранения
Если уклейка ловится для вяления, улов засыпается солью и ставится в холодное место. Через день рыба промывается и подвешивается на солнце.
Если уклейка будет жариться, нужно почистить ее, удалить внутренности и засыпать солью. Готовить ее нужно сразу по возвращении с рыбалки, поскольку на следующий день она испортится.
Копченая рыба хранится при температуре от -2 до +2 градусов. В холодильнике она будет оставаться пригодной к пище 72 часа.
Популярные способы приготовления и рецепты
Рыбаки знают множество рецептов приготовления уклейки. Рассмотрим самые вкусные блюда.
Жарка верхоплавки
Рыба чистится, удаляется голова, жабры обязательно убираются, поскольку они дают горечь. Верхоплавка солится, добавляются специи по вкусу. Через 20 минут рыбка прожаривается на сковороде с 2-х сторон. Чтобы масло быстрее стекало с готовой уклейки, нужно положить ее на полотенце или салфетку.
Засолка уклейки
Сухая засолка позволяет дольше хранить верхоплавку, вялить или коптить ее в дальнейшем.
Инструкция:
- удалить чешую и внутренности, рыбу очистить от грязи и слизи;
- насыпать крупную соль в дуршлаг или плетеную корзину;
- положить туда рыбу и присыпать;
- сверху положить керамическую тарелку и придавить ее;
- дождаться, пока соль впитает жидкость.
Рыбу можно есть только после того, как она полностью просолится.
Готовность определяется по таким признакам:
- глаза бесцветные, впалые;
- тело твердое и упругое;
- чешуя крепко держится, не отпадает;
- рыбка уменьшилась, спинка впалая.
Смываем с уклейки всю соль и просушиваем на нитке или на ровной поверхности.
Чтобы приготовить малосольную верхоплавку, нужно подержать ее 8-10 часов в морозилке при самой низкой температуре. Все паразиты за это время погибнут (если они есть), а мясо станет более нежным и проще отставало от костей. Затем нужно разморозить рыбу, засыпать солью и промыть через час.
Копчение
Такой способ приготовления позволяет сохранять большую часть полезных веществ.
Ингредиенты:
- уклейка – 2-3 кг;
- сахар – 2,5 ст. лож;
- соль – 3-4 ст. лож;
- лавровый лист – 2 шт.
Приготовление:
- рыбу почистить, удалить жабры и внутренности, чтобы не было горечи, промыть холодной водой;
- 1 литр воды со специями налить в кастрюлю, довести до кипения маринад и подержать 5 минут, затем охладить;
- рыбу залить маринадом и поставить в холодильник на 2 дня;
- затем уклейку промыть и посушить;
- коптить при температуре 25-30 град. на ольховой щепе;
- посыпать укропом для запаха.
Первые 8 часов нужно следить, чтобы копчение было непрерывным. Иначе рыба будет быстро портиться. Через 12-15 часов достать из коптильни и ставить на стол.
Горячее копчение занимает всего 20 минут.
Ингредиенты:
- соль – 4,5 ст. лож;
- рыба – 2 кг;
- сахар – 2 ст. лож;
- душистый перец – 4-5 горошин.
Приготовление:
- смешать соль, сахар и перец в широкой емкости;
- уложить туда рыбу несколькими слоями, чтобы она со всех сторон обволакивалась приправами;
- на следующий день промыть холодной водой, просушить на свежем воздухе;
- решетку для копчения смазать маслом;
- разжечь щепу, дождаться образования углей;
- разложить верхоплавку на решетке, коптить 15-20 минут.
Готовую рыбу нужно снять с коптилки и проветрить, затем подавать на стол.
Шпроты из уклейки
Ингредиенты:
- рыба – 500 г;
- подсолнечное масло – 100 г;
- 1 бульонный кубик;
- 3 пакетика черного чая;
- тертый лавровый лист;
- перец горошком.
Приготовление:
- брюшко и голова отрезается;
- чай заваривается в 200 г кипятка 15-20 мин;
- рыбка укладывается несколькими слоями на сковороде;
- заварка заливается в сковороду, добавляются специи и растительное масло;
- блюдо тушится на медленном огне, пока жидкость не испарится.
На сковороде должна остаться только рыба в масле. Шпроты считаются одним из самых популярных блюд из уклейки. Перед употреблением блюдо нужно охладить.
Уха из уклейки
Ингредиенты:
- уклейка рыба – 400 г;
- вода – 3 л;
- картофель – 4 шт;
- морковь – 1 шт;
- пшено – 160 г;
- лук репчатый – 2 шт;
- петрушка, укроп, черный молотый перец, соль, другие специи по вкусу.
Чешую и внутренности удаляем, рыбу промываем и отправляем в кипяток. В кастрюлю кладется 1 луковица, добавляется соль. Бульон варится 20-30 минут на умеренном огне. Удаляем из кастрюли вареную рыбу и лук, бульон процеживаем.
Морковку и лук нарезаем кубиками, измельчаем лук и варим. Пшено промываем и отправляем в кастрюлю. Уху можно подавать на стол, когда все ингредиенты приготовятся.
Уклейку тушат, вялят, консервируют. Эта рыбка подходит для приготовления разных блюд. Поймать ее легко из-за большой численности, маленькие размеры рыбешки позволяют использовать самые обычные рыболовные снасти.
