Красная рыба чавыча: пищевая ценность, как покупать и сколько стоит, рецепты

Подробнее про рыбу чавыча: описание, фото и видео, где и как ловить. А в этой статье мы расскажем о калорийности и пищевой ценности рыбы, сделаем подборку рецептов и сравним с семгой.

Чавычу солят, коптят, вялят, жарят, запекают, делают уху и другие блюда. Филе содержит огромное количество питательных микроэлементов и приносит пользу организму. Яркий розовый и красный цвет позволяет создать достойное украшение для любого стола.

Чавыча

Пищевые характеристики

Королевский лосось – вкусная и полезная рыба. Филе употребляется в жаренном и в сыром виде. После термообработки сохраняются ценные для организма вещества.

Пищевая ценность, состав и калорийность мяса чавычи

Лососевое филе содержит много полезных веществ.

Пищевая ценность:Пищевая ценность чавычи

  • Белки – 19,1 г на 100 г веса.
  • Калорийность – 148 ккал на 100 г.
  • Филе содержит самые полезные для организма жиры, Омега-3 кислоты.

Эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислота придают королевскому лососю наибольшую ценность. Они укрепляют иммунитет и улучшают работу сердца. Эйкозапентаеновая кислота помогает организму вырабатывать вещества, защищающие от серьезных болезней, выводит токсины из клеток, нормализует их работу.

Врачи часто рекомендуют есть красную рыбу для профилактики болезней.

Чавыча помогает предотвратить:Витамины и минералы чавычи

  • Аритмию;
  • Стенокардию;
  • Ишемию;
  • Инфаркт;
  • Неврологические расстройства;
  • Инсульт.

Триптофан, содержащийсы в рыбе, превращается в серотонин после употребления.

Польза и вред

Вкусное и полезное мясо чавычи при регулярном употреблении оказывает на организм благоприятное влияние.

Полезные свойства:

  • предотвращается возрастное нарушение работы нервной системы;
  • уменьшается риск возникновения склероза, старческого слабоумия и болезни Альцгеймера;
  • нормализуется кровообращение, снижается вероятность образования тромбов;
  • ускоряет удаление вредных веществ из организма;
  • улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
  • укрепляет кости;
  • поддерживает стенки сосудов в тонусе;
  • клетки в организме подпитываются полезными веществами.

Иногда в икре содержится много натрия, поэтому нельзя употреблять в пищу больше 5 ложек в день. Запрещено употреблять красную рыбу людям с аллергией на морепродукты.

Нельзя есть красную рыбу чавычу беременным, из-за риска возникновения побочных реакций. Диетологи запрещают есть лосося людям с хроническими заболеваниями ЖКТ.

Нормы хранения

Пойманная рыба очищается, нарезается на филе или кладется целиком в морозилку. Важно делать это сразу после вылова. Свежемороженый лосось дольше сохраняется в первозданном виде. Ледяные капельки формируются в филе, если используется обычная морозилка. В результате рыба становится дряблой. Чтобы избежать этого, используется шоковая заморозка.

Охлажденный лосось хранится 2 дня при температуре от 0 до +3 град. Очищенную рыбу нужно сложить в герметичный контейнер и обмотать пленкой.

Как выбрать чавычу в магазине

Перед тем как купить чавычу, нужно обратить внимание на ее свойства:Чавыча в магазине

  • свежее филе не источает рыбный запах;
  • цвет мякоти насыщенный, серых и коричневых пятен нет;
  • упругое филе быстро восстанавливает форму после нажатия пальцем на него.

Разберемся сколько стоит королевский лосось на российском рынке.

Цена за 1 кг замороженных стейков —  1800 руб. Розничная стоимость супового набора – 950 руб. Штучная заморозка обойдется в 1665 руб. за 1 кг.

Разделка чавычи на филе

Крупную рыбу удобнее разделывать специальным длинным ножом с гибким лезвием. Сначала на животе делается продольный разрез и удаляются все внутренности. При этом нельзя цеплять ножом желчный пузырь. Его содержимое плохо влияет на вкусовые качества.

Голова и плавники удаляются по таким правилам:

  • голова берется в руку и подрезается по линии жаберных пластинок;
  • жабры дают горечь, поэтому удаляются;
  • плавники и хвост срезаются маленьким острым лезвием.

Чтобы избавиться от костей, обрезается позвоночник с 2-х сторон, лезвие проводится, начиная со спины и двигается в сторону хвоста. Затем вынимаются ребра и отрезается теша.

Чтобы срезать кожу, нужно положить рыбу на разделочную доску мясом вверх. Убрать немного филе возле хвоста. Освободившуюся кожу ухватить пальцами, прижать ножом и тянуть лезвие от себя. Острый нож легко отделит филе от кожи, но он должен быть хорошо прижат к разделочной доске.

Популярные способы приготовления и рецепты

Еда, приготовленная из чавычи, необыкновенно вкусная. Рецепты может повторить даже неопытный кулинар. Княжеский лосось очень сочный, умеренно жирный, имеет нежное мясо. Видео и фото приготовленных блюд из чавычи пробуждают аппетит.

Жарка

Очень простое и вкусное блюдо, которое можно подавать практически с любым гарниром.Жареная чавыча

Инструкция:

  • сначала удаляется чешуя, тушка нарезается на стейки;
  • рыба солится, поливается лимонным соком, посыпается специями по вкусу;
  • стейки отправляются мариноваться в холодильник;
  • чавыча жарится на растительном масле.

Уха из чавычи

После разделки чавычи не спешите выбрасывать остатки. Из них можно приготовить вкусную и насыщенную уху, ведь рыба не маленькая, и соответственно бульон получится наваристым.Уха из чавычи

Порядок приготовления:

  • голова без жабер (жабры будут давать горечь), плавники, хребет и хвост варятся 1 час;
  • в очищенный бульон добавляется порезанный картофель, морковь, репчатый лук;
  • из вареной чавычи извлекается мясо и отправляется в бульон;
  • блюдо солится, перчится, используются другие специи по вкусу.

Готовую уху можно заправить водкой: «По традиции ухи, 100 грамм обязательны в казан».

Запекание

Ингредиенты:Запечённый лосось

  • стейки;
  • лимоны;
  • соевый соус;
  • соль, перец, другие специи;
  • оливковое масло.

Приготовление:

  • стейки весом 200-300 г посолить, посыпать другими специями, смочить лимонным соком, замариновать;
  • фольгу смазать оливковым маслом, затем положить в нее рыбу;
  • сверху можно полить стейки смесью соевого соуса и лимонного сока, положить базилик или другие пряные травы;
  • каждый стейк завернуть в фольгу и положить на противень;
  • рыбу готовить 20-30 минут при температуре 180-200 град.

Готовые стейки раскрыть, оставить на 5 минут в духовке, чтобы они подрумянились.

На видео еще один вариант запекания лосося:

Засолка

Слабосоленая чавыча – настоящий деликатес. Для приготовления понадобятся такие приправы:Соленый лосось

  • соль;
  • сахар;
  • молотый черный перец;
  • лавровый лист;
  • оливковое масло.

Специи смешать, залить маслом так, чтобы сформировалась густая кашица. Тушку можно разделить на стейки или филировать. Смазать специями и положить в глубокую емкость. Рыбу накрыть тарелкой и поставить сверху гнет. Рыбка настаивается 40 часов в подвале или холодильнике.

Если чавыча получится слишком соленая, нужно промыть ее и положить на решетку, чтобы вода сбежала. Можно есть малосольного лосося с лимоном и зеленью.

Копчение

Ингредиенты:Копченый лосось

  • рыба – 1 кг;
  • соль – 2 ст. лож;
  • сахар – 1 ст. лож;
  • черный перец;
  • лавровый лист;
  • другие приправы по вкусу.

Большую чавычу для холодного копчения лучше порезать на куски. Смешать со специями и поставить в холодное место на 8 часов. Очистить филе от соли, не промывая водой.

Для копчения используются яблочная, абрикосовая или ольховая щепа, можно добавить апельсиновую кожуру. Мясо чавычи готовится при температуре 26 град. Копчение может занять от 8 часов до 2 суток. Готовая рыба дозревает на открытом воздухе несколько часов.

Вяленная чавыча

Филе очистить от костей и порезать на полоски 1 см толщиной. Полстакана соли смешать со специями по вкусу и высыпать на дно кастрюли. Рыбу положить на приправу и перемешать.Вяленая чавыча

На следующий день филе промывается и раскладывается на бумаге или решетке, чтобы влага стекала. Рыба вялится 3-4 дня при температуре не больше +8 гр. Когда кусочки покрываются корочкой и края начинают светлеть, можно снимать их и складывать в холодильник.

Икра

Сначала готовится концентрированный соляной раствор или тузлук.Красная икра

Ингредиенты:

  • чистая бела соль;
  • эмалированная посуда;
  • чистая родниковая вода без хлорки и посторонних компонентов.

На 5 л воды понадобится 1,25-2 кг соли. На 1 литр икры используется 3 л тузлука. Соль постепенно высыпается в кипящую воду и размешивается. После полного растворения вода кипит еще 15 минут на медленном огне. На правильно сваренном тузлуке во время остывания появляется узорная соляная пленка.

Подготовка икры:

  • для очистки используется сетчатый мешок с маленькой ячейкой;
  • икра складывается в эмалированную посуду для засолки;
  • понадобится дуршлаг и марля.

Икра погружается в тузлук 2 раза по 8 минут. Затем отправляется в сито или марлевый мешок на 24 часа, чтобы вода стекала. Икра хранится в холодильнике в стеклянных банках, обработанных чистым тузлуком.

Чавыча или семга что вкуснее

Сравнение мяса лососей

О вкусах, как говорится, не спорят, но можно сравнить состав и калорийность этих рыб.

Семга содержит больше калорий и реже рекомендуется диетологами. Чавычу можно солить, готовить на пару, тушить и запекать. Икра королевского лосося отличается горьковатым привкусом.

Филе семги содержит такие вещества:

  • никотиновую кислоту;
  • каротин;
  • фосфор;
  • фтор;
  • токсоферол;
  • витамин D;
  • йод;
  • калий.

Филе семги имеет больше жировых прослоек, при длительном хранении его вкус заметно ухудшается. Семга улучшает вкус омлетов, салатов, пиццы, легких закусок, пиццы. Нежное мясо быстро разваливается, если долго находится в тепле.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector